Pourquoi consommer des produits à base de furate ?

Plusieurs études parues dans des revues médicales ont montré que la diminution de la biodiversité est associée à une série de problèmes pour la santé humaine.
Ces études concernent l'effet de l'alimentation sur la composition et la diversité du microbiote. Rappelez-vous que le microbiote - également appelé flore intestinale - est le complexe de bactéries, de virus, de champignons, de levures et de protozoaires qui vit dans notre intestin et que non seulement notre santé physique mais aussi notre santé mentale dépendent de sa composition et de sa diversité.
Notre système immunitaire dépend notamment de la composition et de la diversité du microbiote et donc de la possibilité ou non de contracter des maladies inflammatoires, telles que l'intestin irritable, la colite ulcéreuse, les troubles cardiovasculaires, diverses maladies du foie et de nombreux types de cancer. En ce qui concerne la santé mentale, il a été démontré que le microbiote régule à la fois le cerveau et le comportement, et influence l'anxiété, la dépression et, en général, la qualité de vie.

Compte tenu du rôle important du microbiote d'une part et du fait qu'il est si fortement et rapidement influencé par l'alimentation d'autre part, il est compréhensible que de nombreuses études aient été menées sur l'effet de différents régimes alimentaires (occidental, omnivore, méditerranéen, végétarien, végétalien, etc.) sur sa composition et sa diversité. La recommandation générale de ces études est que pour avoir un microbiote sain, il est nécessaire de suivre un régime alimentaire aussi diversifié et varié que possible. Cependant, suivre cette recommandation pose problème car derrière notre alimentation se trouve une agriculture basée sur l'uniformité : trois cultures, le blé, le maïs et le riz, nous fournissent 50 % de notre énergie, et 12 espèces végétales ainsi que cinq animaux représentent 75 % de notre alimentation. Et le problème est encore plus complexe en Italie puisque notre alimentation contient souvent du pain et des pâtes, produits précisément à partir de l'une des cultures dans lesquelles l'amélioration génétique a le plus réduit la diversité génétique : quelques variétés génétiquement uniformes et toutes plus ou moins liées les unes aux autres et provenant principalement de l'agriculture industrielle.

Le pain, les biscuits et les craquelins produits avec de la farine de blé mixte d'Alep et les pâtes à base de semoule de blé dur d'Alep, tous deux cultivés de manière biologique, offrent une solution au problème car dans ce pain, dans ces biscuits et dans ces craquelins, il y a environ 2000 types de blé tendre différents, et dans ce plat de pâtes environ 700 types de blé différents.

Quelques éléments à prendre en compte :

• Le paramètre qui indique la force d'une farine est W, qui dépend de la quantité et du type de protéines présentes dans le blé. Une valeur W élevée indique la force de la farine. On suppose que bon nombre des intolérances au gluten sont liées à la consommation de produits contenant des farines fortes. Le W en termes de farines produites à partir de variétés modernes atteint 350 à 400, tandis que les farines produites à partir du mélange d'Alep ont rarement un W supérieur à 100, les produits sont donc plus faciles
à digérer.
• Les pâtes industrielles sont souvent annoncées pour leur résistance à la cuisson. Mais les pâtes qui ne cuisent pas ne cuisent pas car elles ont été séchées rapidement à haute température. Cela conduit à la gélatinisation de l'amidon, ce qui rend les pâtes résistantes longtemps à la cuisson, mais aussi à la digestion.
Les pâtes mélangées à la semoule d'Alep sont produites selon des procédés artisanaux qui nécessitent un séchage lent à basse température.
• L'une des conséquences d'un séchage rapide à haute température est la formation de grandes quantités de furosine, une substance non naturelle nocive pour la santé.