Warum sollten Sie Produkte auf Furat-Basis essen?

Mehrere Studien in medizinischen Fachzeitschriften haben gezeigt, dass der Rückgang der biologischen Vielfalt mit einer Reihe von Problemen für die menschliche Gesundheit verbunden ist.
Diese Studien befassen sich mit der Wirkung der Ernährung auf die Zusammensetzung und Diversität der Mikrobiota. Denken Sie daran, dass die Mikrobiota — auch Darmflora genannt — der Komplex aus Bakterien, Viren, Pilzen, Hefen und Protozoen ist, der in unserem Darm lebt und dass nicht nur unsere körperliche, sondern auch unsere psychische Gesundheit von ihrer Zusammensetzung und Vielfalt abhängt.
Insbesondere unser Immunsystem hängt von der Zusammensetzung und Vielfalt der Mikrobiota ab und damit von der Möglichkeit, an entzündlichen Erkrankungen wie Reizdarm, Colitis ulcerosa, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verschiedenen Lebererkrankungen und vielen Krebsarten zu erkranken oder nicht. In Bezug auf die psychische Gesundheit wurde nachgewiesen, dass die Mikrobiota sowohl das Gehirn als auch das Verhalten reguliert und Angst, Depression und allgemein die Lebensqualität beeinflusst.

Angesichts der wichtigen Rolle der Mikrobiota auf der einen Seite und der Tatsache, dass sie auf der anderen Seite so stark und schnell von der Ernährung beeinflusst wird, ist es verständlich, dass es viele Studien zu den Auswirkungen verschiedener Diäten (westliche, Allesfresser, mediterrane, vegetarische, vegane usw.) auf ihre Zusammensetzung und Vielfalt gibt. Die allgemeine Empfehlung dieser Studien lautet, dass für eine gesunde Mikrobiota eine möglichst vielfältige und abwechslungsreiche Ernährung erforderlich ist. Die Befolgung dieser Empfehlung ist jedoch ein Problem, da hinter unseren Lebensmitteln eine Landwirtschaft steht, die auf Einheitlichkeit basiert: Drei Nutzpflanzen, Weizen, Mais und Reis, liefern uns 50% unserer Energie, und 12 Pflanzenarten zusammen mit fünf Tieren machen 75% unserer Nahrung aus. Und in Italien ist es ein noch komplizierteres Problem, da in unserer Ernährung oft Brot und Nudeln enthalten sind, die genau aus einer der Kulturen hergestellt werden, bei denen die genetische Verbesserung die genetische Vielfalt am stärksten reduziert hat: einige genetisch einheitliche Sorten, die alle mehr oder weniger miteinander verwandt sind und hauptsächlich aus der industriellen Landwirtschaft stammen.

Brot, Kekse und Cracker, hergestellt mit Aleppo Gemischtes Weizenmehl und Nudeln aus Hartweizen-Aleppo-Mischung, beide aus biologischem Anbau, bieten eine Lösung für das Problem, denn in diesem Brot, in diesen Keksen und in diesen Crackern gibt es etwa 2000 verschiedene Weichweizensorten und in diesem Nudelgericht etwa 700 verschiedene Weizensorten.

Einige Dinge, die es zu beachten gilt:

• Der Parameter, der die Stärke eines Mehls angibt, ist W, was von der Menge und Art der im Weizen vorhandenen Proteine abhängt. Ein hoher W-Wert weist auf Stärke des Mehls hin. Es wird davon ausgegangen, dass viele der Glutenunverträglichkeiten auf den Verzehr von Produkten zurückzuführen sind, die Stärkemehle enthalten. Die Stärke W bei Mehlen, die aus modernen Sorten hergestellt werden, liegt bei 350-400. Die Mehle, die aus der Aleppo-Mischung hergestellt werden, haben selten einen W-Wert von über 100, sodass die Produkte leichter verdaulich
sind.
• Industrielle Pasten werden oft wegen ihrer Kochbeständigkeit beworben. Aber Nudeln, die nicht kochen, kochen nicht, weil sie bei hohen Temperaturen schnell getrocknet wurden. Dies führt zur Verkleisterung der Stärke, wodurch die Nudeln lange Zeit resistent gegen Kochen, aber auch gegen Verdauung sind.
Aleppo-Mischgrießnudeln werden nach handwerklichen Verfahren hergestellt, die eine langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen erfordern.
• Eine der Folgen des schnellen Trocknens bei hohen Temperaturen ist die Bildung hoher Mengen an Furosin, einer unnatürlichen, gesundheitsschädlichen Substanz.