Retirez les feuilles qui constituent la touffe, lavez-les et, à l'aide d'un petit couteau, séparez la croûte centrale la plus dure. Divisez la côte centrale en deux (en longueur) et coupez-la en cubes. Porter à ébullition de l'eau avec un peu de sel. Jetez les « dés » et au bout de 5 min, les feuilles. Cuisson totale pendant 15 minutes. Égoutter et faire revenir dans une poêle avec de l'ail, de l'huile d'olive et éventuellement du piment ou un autre ingrédient au goût.
BRISEE DE BROCOLI
INGRÉDIENTS: 600 g de brocoli de Padoue, 1 œuf, 150 g de farine de blé tendre, 75 g de beurre, ½ tasse d'eau, 1 pincée de sel.
PROCÉDURE: Pétrissez rapidement la farine avec le beurre mou coupé en tranches, ajoutez une pincée de sel et versez l'eau, petit à petit, pour obtenir une pâte pas trop molle, enveloppez-la dans un torchon et laissez reposer au réfrigérateur pendant ½ heure. Préparez le brocoli de Padoue comme indiqué dans la recette de base. Ajoutez 1 œuf entier et mélangez. Étalez la pâte et tapissez un moule à pâtisserie graissé et fariné. Garnir de brocoli. Cuire au four à 170 degrés pendant 30 minutes.
BROCOLI DE PADOUE À L'ORGE
INGRÉDIENTS: 300 g de brocoli de Padoue, 100 g d'orge, 1 carotte, 2 côtes de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, un litre et demi d'eau froide, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du piment rouge, du sel.
PROCÉDURE: Faites un « sauté » avec l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail et le piment. Ajoutez les feuilles de brocoli émincées. Ajoutez l'orge, l'eau froide et le sel. Cuire environ 1 heure à feu doux.
SALAUD ROLL
INGRÉDIENTS: 600 g de brocoli de Padoue, 300 g de potiron, 50 g de parmesan râpé, sauge, romarin, ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 200 g de farine, 2 œufs entiers, sel.
PROCÉDURE: Travaillez la farine avec les 2 œufs et une pincée de sel, étalez la fine feuille et obtenez deux lasagnes de même taille. Préparez le brocoli comme indiqué dans la recette de base. Coupez le potiron en cubes et faites-le revenir dans l'huile avec de la sauge finement hachée, du romarin et de l'ail et du sel. Sur la première lasagne, répartir la moitié du brocoli préparé puis, par-dessus, quelques cuillerées de potiron et un peu de parmesan. Placez également la deuxième lasagne sur le dessus et répétez les couches de brocoli, de potiron et de parmesan. Roulez la pâte en fermant soigneusement la garniture (comme vous le faites pour le strudel). Enveloppez dans un tissu de coton, attachez les extrémités et le centre avec de la ficelle. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Retirez le rouleau de la serviette, coupez-le en tranches et placez les tranches dans la plaque à pâtisserie. Assaisonnez en répartissant le reste du potiron avec des morceaux de beurre et du parmesan. Cuire au four à 170 degrés pendant 10 minutes.
BROCOLI AVEC GAUFRES CROUSTILLANTES
INGRÉDIENTS:
600 g de brocoli de Padoue, 60 g de parmesan râpé.
PROCÉDURE: Préparez le brocoli comme indiqué dans la recette de base. Pour 4 gaufres : faites chauffer une poêle antiadhésive, répartissez 15 grammes de parmesan qui fondra immédiatement, retirez la poêle du feu et à l'aide d'une cuillère en bois, retirez la gaufre. Répétez la même chose pour obtenir les autres.
