Asperges

INGRÉDIENTS: 500/600 gr. asperges vertes ou blanches ou asperges mélangées, 1 courgette, 400 gr. petits pois, 1 oignon frais, une poignée de persil, un peu d'ail, 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, 350 gr. grosses nouilles.

PROCÉDURE: Gardez les pointes d'asperges (environ 10 cm) de côté. Nettoyez les tiges d'asperges comme indiqué et coupez-les en rondelles. Écalez les petits pois. Coupez les courgettes et l'oignon en rondelles. Placer le tout dans une poêle et cuire les légumes al dente avec l'huile. Faites bouillir les pâtes, versez-les sur les légumes avec un peu d'eau et terminez la cuisson à feu vif pendant une minute. Servir avec une pincée d'ail et de persil haché et de parmesan, saisir les pointes d'asperges réservées, dans un peu d'eau salée pendant 10 minutes, assaisonner avec un peu d'huile, servir de garniture pour les tagliatelles ou accompagnées d'œufs durs, obtenant ainsi un menu complet.

AU LIEU DE TAGLIATELLES, vous pouvez assaisonner n'importe quelle céréale bouillie en l'ajoutant à la préparation de légumes et en la faisant cuire ensemble pendant quelques minutes.

INGRÉDIENTS:

Pâte salée :
- 150 gr. farine d'épeautre entière ;
- 150 gr. farine type « 0" ; - 80 gr. huile d'olive extra vierge ;
- ½ tasse d'eau tiède ;
- une pincée de sel.

Garniture :
- 500 gr. d'asperges vertes ;
- 300 gr. de ricotta ; - 3 œufs ;
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé ;
- poivre au goût.

PROCÉDURE:

1. Préparez la pâte salée
Placez la farine dans une fontaine sur un bol, ajoutez l'huile et une pincée de sel. Travaillez le tout avec vos mains en ajoutant progressivement de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte compacte et veloutée. Enveloppez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure : juste le temps de détendre le gluten et de le rendre parfait à

étaler.

2. Garniture crémeuse mais sans déchets
Nettoyez les asperges, coupez-les en fines tranches et gardez les pointes de côté pour la décoration. Ne retirez pas le bas des tiges : épluchez-les à l'aide d'un éplucheur pour retirer la partie extérieure la plus fibreuse et réutilisez-les dans la garniture. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les œufs battus, le parmesan et les arômes. Ajouter les asperges et bien mélanger.

3. Étaler et remplir
Étaler la pâte dans un moule huilé en faisant bien adhérer la pâte au fond et aux bords. Versez la garniture, nivelez la surface et disposez soigneusement les pointes d'asperges pour décorer votre gâteau à votre guise.

4. Enfourner et déguster
Cuire au four statique à 170 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez-le chaud ou froid : il est également excellent le lendemain.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Une idée polyvalente, à personnaliser avec d'autres légumes de saison ou des herbes aromatiques fraîches comme le thym ou la marjolaine.