PREPARAZIONE BASE
Tagliare la parte finale solo se è legnosa. Con il pelapatate “sbucciare” il gambo eliminando la scorzetta superficiale, solitamente dalla metà in giù, lasciando la prima metà intatta, non serve affondare troppo col pelapatate.
COTTURA CLASSICA: Legare gli asparagi in mazzo con lo spago, porli in un pentolino alto e stretto con acqua fredda, le punte fuori dall’acqua si cucineranno col vapore. Bollire per 20 min.
COTTURA VELOCE: In un tegame largo bollire un litro di acqua con 1 cucchiaio di sale. Porre gli asparagi stesi e cuocere per 10 minuti. Spegnere fornello. Estrarli delicatamente, porli nel piatto da portata, condirli con poco olio, eventualmente con pepe, e tenerli sopra la pentola al caldo finchè si porteranno in tavola.
Naturalmente si possono cuocere a VAPORE o in PADELLA con burro o con olio. Si possono consumare CRUDI tagliati sottili e conditi, per esempio, con olio, limone, sale, pinoli e foglie di menta.
TAGLIATELLE PRIMAVERA
AL POSTO DELLE TAGLIATELLE si può condire qualsiasi cereale lessato aggiungendolo alla preparazione di verdure e cuocendo insieme pochi minuti.
CROSTATA SALATA AGLI ASPARAGI
Frolla salata:
- 150 gr. farina di farro integrale;
- 150 gr. farina tipo "0";
- 80 gr. olio Evo;
- ½ bicchiere di acqua tiepida;
- un pizzico di sale.
Ripieno:
- 500 gr. di asparagi verdi;
- 300 gr. di ricotta;
- n.3 uova;
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- pepe a piacimento.
1. Prepara la frolla salata
Disponi la farina a fontana su di una ciotola, aggiungi l'olio ed un pizzico di sale. Lavora il tutto con le mani, aggiungendo gradualmente l’acqua fredda fino a ottenere un impasto compatto e vellutato. Avvolgilo e lascialo riposare in frigo per almeno un’ora: il tempo giusto per far rilassare il glutine e renderla perfetta da stendere.
2. Ripieno cremoso ma senza sprechi
Pulisci gli asparagi, tagliali a rondelle fine e tieni da parte le punte per la decorazione. Non eliminare il fondo dei gambi: pelali con un pelapatate per rimuovere la parte esterna più fibrosa e riutilizzali nel ripieno. In una ciotola, mescola la ricotta con le uova sbattute, il parmigiano e gli aromi. Aggiungi gli asparagi e amalgama bene.
3. Stendi e farcisci
Stendi la frolla in una teglia oliata, facendo aderire bene la pasta al fondo e ai bordi. Versa il ripieno, livella la superficie e disponi con cura le punte degli asparagi per decorare la tua torta come più ti aggrada.
4. Inforna e gusta
Cuoci in forno statico a 170°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Servila tiepida o fredda: è ottima anche il giorno dopo.
Si conserva in frigo per 2-3 giorni. Un’idea versatile, da personalizzare anche con altre verdure di stagione o erbe aromatiche fresche come timo o maggiorana.