M0917 - Épeautre monococcique nacré

L'épeautre monocoque a été produit par notre partenaire Valerio Abbiate de Guiglia (MO). Les graines à partir desquelles la production a débuté proviennent de précédentes plantations d'épeautre monococcique par des fermes biologiques partenaires.
L'épeautre est le blé le plus ancien utilisé par l'homme. Sa culture a progressivement diminué au fil des siècles, supplantée par le blé tendre et le blé dur, en raison de leur meilleur rendement.
C'est une plante qui entre dans les rotations agraires normales de nos membres céréaliers et pour laquelle nous nous engageons depuis plus de dix ans à mettre en œuvre une sélection rigoureuse des plantes. Les espèces que nous utilisons sont l'épeautre (appelé gros épeautre) et l'épeautre monocoque (ou petit épeautre).
L'épeautre monocoque, beaucoup moins productif que les autres variétés, possède, outre toutes les valeurs nutritionnelles typiques de l'épeautre (richesse en glucides, fibres alimentaires, graisses fines et vitamines B), une teneur élevée en caroténoïdes et un pourcentage élevé de protéines ayant une composition particulière en termes de fractions peptidiques qui le rendent mieux digestible chez les personnes présentant une intolérance légère au gluten (hors coeliaques).
Les nutritionnistes le recommandent pour sa richesse en fibres, qui fait aujourd'hui tellement défaut dans notre alimentation quotidienne.