M0917 - Perlglanz-Monokokken-Dinkel

Monococcus Dinkel wurde von unserem Partner Valerio Abbiate aus Guiglia (MO) hergestellt. Die Samen, aus denen mit der Produktion begonnen wurde, stammen aus früheren Plantagen von Monokokken-Dinkel, die von Partnerbetrieben aus biologischem Anbau angebaut wurden.
Dinkel ist der älteste Weizen, der vom Menschen verwendet wird. Sein Anbau ging im Laufe der Jahrhunderte allmählich zurück und wurde aufgrund des höheren Ertrags durch Weich- und Hartweizen verdrängt.
Es handelt sich um eine Pflanze, die in den normalen landwirtschaftlichen Rotationen unserer Getreidearten stattfindet und für die wir uns seit mehr als zehn Jahren für eine sorgfältige Pflanzenauswahl einsetzen. Die von uns verwendeten Arten sind Dinkelspelz (sogenannter Großdinkel) und Monokokken-Dinkel (oder kleiner Dinkel).
Monokokken-Dinkel, der viel weniger produktiv ist als andere Sorten, hat neben allen typischen Nährwerten von Dinkel (reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, feinen Fetten und B-Vitaminen) einen hohen Gehalt an Carotinoiden und einen hohen Anteil an Proteinen, die eine besondere Zusammensetzung in Bezug auf Peptidfraktionen aufweisen, die ihn bei Menschen mit leichter Glutenunverträglichkeit (ohne Zöliakie) besser verdaulich machen.
Ernährungswissenschaftler empfehlen es wegen seines Ballaststoffreichtums, der heute in unserer täglichen Ernährung so fehlt.