300618 -Farine de type « 1 », grains anciens

Farine Andriolo et Inallettable dérivée de la transformation du blé produit par la société partenaire Abbiate Valerio (Guiglia, MO).

Moulu et emballé par « Agriturismo Casa Minelli » à Pavullo nel Frignano (MO).

L'Andriolo, d'origine toscane depuis une époque incertaine, était cultivé principalement dans les zones montagneuses et sur des sols peu fertiles en raison de sa rusticité et de sa résistance à la lactation.

L'Inallettable a été sélectionné par le professeur Todaro (un éleveur bien connu entre 1920 et 1940) à partir du blé Hatif Inversable de Vilmorin. Au début du siècle dernier, il s'est répandu dans les zones les plus fertiles et dans les sols froids des plaines du centre-nord de l'Italie, y compris la Vénétie, où il était le plus répandu dans les plaines avec 10 % de la superficie cultivée en blé.

Ces deux grains sont semés au champ et cultivés en mélange. Même si la récolte était saine, nous avons choisi par mesure de précaution de procéder à une légère décortication des graines afin d'éliminer les éventuelles spores fongiques. Une fois moulue sur pierre, nous avons ainsi obtenu une farine de type « 1 ».