Gluten : intolérance ou... Intoxication ? L'une de nos vidéos...

25.07.14

De plus en plus de personnes découvrent qu'elles sont intolérantes au gluten. Mais qu'est-ce que le gluten ? Voici la définition de Wikipedia :

Au fil des ans, un procédé de production de graines Étalardizzazione a été consolidé, à des fins industrielles et commerciales, ce qui a conduit à la production de farines à haute teneur en gluten, ce qui a permis une levée plus rapide du pain. Cette sélection rigoureuse a également entraîné la perte de certaines protéines présentes dans les « céréales anciennes ». Voici donc la raison des recherches de la coopérative El Tamiso dans la récupération de variétés considérées comme périmées car peu « attractives » d'un point de vue commercial. Les variétés dites « céréales anciennes » garantissent la présence de différentes protéines, une plus faible quantité de gluten et sont souvent moins élastiques que les céréales modernes et fournissent des farines qualitativement plus équilibrées.

Dans la vidéo suivante, l'opinion instructive de nos partenaires Valerio Abbiate (Modène) et Giovanna Furlan (Pianiga, Venise).

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