Gluten: Intoleranz oder... Vergiftung? Eines unserer Videos...

25.07.14

Immer mehr Menschen stellen fest, dass sie Gluten nicht vertragen. Aber was ist Gluten? Hier ist die Wikipedia-Definition:

Im Laufe der Jahre wurde ein Verfahren zur Herstellung von Standardizzazione -Saatgut für industrielle und kommerzielle Zwecke konsolidiert, was zur Herstellung von Mehlen mit hohem Glutengehalt geführt hat, was den Vorteil einer schnelleren Durchsäuerung des Brotes hatte. Diese starke Selektion hat auch zum Verlust einiger Proteine geführt, die in „Urgetreide“ vorkommen. Hier ist also der Grund für die Forschung der Genossenschaft El Tamiso zur Rückgewinnung von Sorten, die als veraltet gelten, weil sie aus kommerzieller Sicht nicht „attraktiv“ sind. Die als „Urgetreide“ bezeichneten Sorten garantieren das Vorhandensein verschiedener Proteine, eine geringere Menge an Gluten und sind oft weniger elastisch als moderne Getreidesorten und liefern qualitativ ausgewogenere Mehle.

Im folgenden Video die lehrreiche Meinung unserer Partner Valerio Abbiate (Modena) und Giovanna Furlan (Pianiga, Venedig).

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