Épeautre et orge 2020 ! de l'époque romaine à nos jours...

Comme chaque année à cette époque, nous pouvons apprécier les nouvelles récoltes d'orge et d'épeautre, enfin prêtes à être distribuées et consommées.
Après la plantation dans les fermes de nos membres à l'automne 2019, nous arrivons à la récolte d'été 2020, puis au nettoyage et à la conservation « fraîche », jusqu'au décorticage, au perlage et à l'emballage, ce dernier par la coopérative La Terra e il Cielo, notre partenaire.

L'épeautre, une ancienne céréale primitive (elle était la principale source de nourriture des soldats romains lors de leurs longues marches), est le fruit de la graine que nous reproduisons nous-mêmes à El Tamiso. Celui emballé cette année provient de notre partenaire Valerio Abbiate, dans les collines de Modène. À ne pas confondre avec l'épeautre de noix de coco, plus vitreux, avec lequel les pâtes sont généralement préparées, ou avec l'épeautre monocoque, ou petit épeautre, encore plus précieux pour ses caractéristiques nutritionnelles. L'épeautre, ou gros épeautre, plus farineux et tendre, convient à de nombreuses préparations culinaires simples.

L'orge, également une variété « ancienne », appelée « Agordino », récupérée et reproduite par nos soins, provient des terres de Montegrotto de l'entreprise partenaire il Biancospino. C'est une plante robuste et peu exigeante, qui produit un haricot assez gros et consistant. Le nom de la variété évoque les cultures de montagne, là où l'orge est traditionnellement un aliment de base. Peu de gens savent cependant que parmi les céréales cultivées, l'orge est de loin la plus présente, depuis le début de l'agriculture, dans presque toutes les zones climatiques de la planète.

Ces céréales, parmi d'autres que nous suivons, sont redevenues intéressantes depuis longtemps en raison de leur caractère « inoffensif » vis-à-vis des intolérances au gluten.