Chapeau de prêtre Zucca
25.02.22
Et voici les premiers fruits du projet « Ecotypes — liberté de semences », la citrouille Cappello da Prete, cultivée par l'entreprise « Biancospino » de Franco Zecchinato à Albignasego. Nous vous proposons l'excellente présentation de la société semencière Arcoiris, notre partenaire dans ce projet.
« Les graines de citrouille du chapeau de prêtre de Reggiana ont été conservées par l'Institut d'enseignement supérieur « A. Zanelli » de Reggio Emilia, une section technique agraire, qui a effectué des cycles de reproduction pendant de nombreuses années tout en appliquant une sélection conservatrice pour les garder pures et, une fois stabilisée, la population a inscrit Santa Vittoria au registre de la valeur intrinsèque, appelé registre de la biodiversité, avec la collaboration d'Arcoiris.
Cette citrouille est un cultivar ancien de la région de Reggio Emilia. Il a été conservé pendant des mois, même jusqu'au printemps, et a été utilisé pour la production de tortelli et de gnocchis à la citrouille. Il possède les caractéristiques idéales pour la préparation de ces plats typiques en raison de sa pulpe ferme (légèrement aqueuse) et peu fibreuse, de sa douceur et de l'absence d'arômes particuliers.
Il n'existe pas d'informations précises sur son origine historique, mais elle présente des similitudes avec l'une des citrouilles traditionnelles les plus célèbres d'Italie, Marina di Chioggia, qui a à son tour une couleur vert foncé, une surface côtelée et très verruqueuse. Ces types de citrouilles apparaissent déjà dans des peintures entre les XVIe et XVIIe siècles, mais la forme d'un turban (ou d'un chapeau) n'est jamais clairement présente. Le nom chapeau de prêtre, également utilisé à Parme et à Mantoue, provient de la forme d'une citrouille à deux pointes, la partie supérieure plus large et la partie inférieure plus étroite, qui, dans l'imaginaire populaire, rappelait le chapeau de pasteur jusque dans les années 1950. Variété rustique, elle s'adapte bien même aux sols tenaces, elle possède une végétation vigoureuse et très étendue. La plante résiste bien à l'adversité. »
« Les graines de citrouille du chapeau de prêtre de Reggiana ont été conservées par l'Institut d'enseignement supérieur « A. Zanelli » de Reggio Emilia, une section technique agraire, qui a effectué des cycles de reproduction pendant de nombreuses années tout en appliquant une sélection conservatrice pour les garder pures et, une fois stabilisée, la population a inscrit Santa Vittoria au registre de la valeur intrinsèque, appelé registre de la biodiversité, avec la collaboration d'Arcoiris.
Cette citrouille est un cultivar ancien de la région de Reggio Emilia. Il a été conservé pendant des mois, même jusqu'au printemps, et a été utilisé pour la production de tortelli et de gnocchis à la citrouille. Il possède les caractéristiques idéales pour la préparation de ces plats typiques en raison de sa pulpe ferme (légèrement aqueuse) et peu fibreuse, de sa douceur et de l'absence d'arômes particuliers.
Il n'existe pas d'informations précises sur son origine historique, mais elle présente des similitudes avec l'une des citrouilles traditionnelles les plus célèbres d'Italie, Marina di Chioggia, qui a à son tour une couleur vert foncé, une surface côtelée et très verruqueuse. Ces types de citrouilles apparaissent déjà dans des peintures entre les XVIe et XVIIe siècles, mais la forme d'un turban (ou d'un chapeau) n'est jamais clairement présente. Le nom chapeau de prêtre, également utilisé à Parme et à Mantoue, provient de la forme d'une citrouille à deux pointes, la partie supérieure plus large et la partie inférieure plus étroite, qui, dans l'imaginaire populaire, rappelait le chapeau de pasteur jusque dans les années 1950. Variété rustique, elle s'adapte bien même aux sols tenaces, elle possède une végétation vigoureuse et très étendue. La plante résiste bien à l'adversité. »
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