Erdbeeren

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

„Die Erdbeere, die unter der Brennnessel wächst, ist die schönste Ausnahme von der Regel, denn Unschuld und Duft sind ihre Namen. Das ist Feenfutter.“ William Shakespeare

ERDBEERLÄCHELN

INHALTSSTOFFE: 300 g Erdbeeren, 100 g Reis, 100 g Mandelmilch (oder andere Milch), 2 Gläser Wasser (200 g), 4 Esslöffel brauner Zucker, eine Prise Salz, 1 Zitrone, Vanille, 6/7 Mandeln.

VERFAHREN: Den Reis mit der Mandelmilch und dem Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, damit der Reis nicht am Boden klebt und verbrennt. Nach 10 Minuten 200 Gramm in Würfel geschnittene Erdbeeren, Salz, 3 Esslöffel Zucker und ein Stück Vanilleschote hinzufügen. 15 Minuten weitergaren. Vanille entfernen und mit geriebener Zitronenschale abschmecken. Das Präparat in kleine Gläser aufteilen und abkühlen lassen. Schneiden Sie 100 Gramm Erdbeeren in Scheiben und legen Sie sie in eine Pfanne, um sie mit einem Esslöffel Zucker und Zitronensaft zu kochen. Nach 10/15 Minuten sind sie fertig. Verzieren Sie die Gläser mit dieser „Erdbeerreduktion“ und den gehackten und gerösteten Mandeln. Lassen Sie es vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

ERDBEEREIS

INHALTSSTOFFE: (Aus „Die Kunst, gut zu essen“ von Pellegrino Artusi, veröffentlicht 1891)
„Gut reife Erdbeeren, 300 Gramm. Feiner weißer Zucker, 300 Gramm. Wasser, ein halber Liter. Eine große Zitrone aus dem Garten. Eine Orange.“

VERFAHREN:

„Kochen Sie den Zucker in einem Topf ohne Deckel 10 Minuten lang in Wasser. Die Erdbeeren und den Orangen- und Zitronensaft durch das Sieb streichen, nach dem Passieren auch den Sirup dazugeben, alles vermischen und die Mischung in die Eismaschine gießen. Diese Dosis kann für acht Personen ausreichen.“

BEMERKUNGEN: Wir haben dieses wunderbare Rezept heute überarbeitet. Wir konnten es umsetzen, indem wir den (braunen) Zucker um etwa die Hälfte reduzieren und in Ermangelung der Eismaschine die Mischung in einen Behälter füllen, den wir für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, und die Mischung ein paar Mal mischen, um dieses KÖSTLICHE UND EINFACHE SORBET cremig zu machen!!

FLAUSCHIGE ERDBEERE

INHALTSSTOFFE: gr. 250 Erdbeeren, gr. 250 Weichweizen- oder Dinkelmehl, 150 g brauner Zucker, 100 g Mais- oder Sonnenblumenöl, 3 ganze Eier, 1 Zitrone, ½ Beutel Backpulver, eine Prise Salz.

VERFAHREN: In einer Schüssel den Zucker mit den Eiern und dem Öl gut vermischen. Mehl und Backpulver einarbeiten und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie die geriebene Zitronenschale und die Hälfte des Saftes hinzu. Ein Backblech (Durchmesser 22 cm) einfetten und die Mischung einfüllen und nivellieren. Mit Erdbeeren bedecken, zuvor halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. 30 Minuten bei 170 Grad backen.

ERDBEERDUFT

INHALTSSTOFFE: gr. 400 Erdbeeren, 120 Gramm brauner Zucker, 150 Gramm Sahne, 2 Eiweiße, 1 Orange oder 1 Zitrone, die Spitze eines Teelöffels natürlicher Vanille.

VERFAHREN: Schlagen Sie die Sahne auf (verwenden Sie einen Behälter und kalte Kühlschrankwerkzeuge, es wird einfacher). Das Eiweiß sehr gut verquirlen. Die Erdbeeren mit Zucker, Orangensaft und Vanille vermischen. Alles vermischen, langsam umrühren und in einen Behälter füllen, der für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank gestellt wird. Bewahren Sie das Parfait vor dem Servieren 20 Minuten im Kühlschrank auf.

FRISCHE ERDBEEREN UND RICOTTACREME

INHALTSSTOFFE: 400 Gramm Erdbeeren, 250 Gramm Ricotta, 1 Packung Kekse (wie Löffelbiskuit), 100 Gramm brauner Zucker, ein „Hauch“ Zimt, eine Orange, eine Zitrone.

VERFAHREN: Mischen Sie 200 Gramm Erdbeeren und fügen Sie den gepressten Zitronensaft hinzu. Ricotta mit Zucker, Zimt und geriebener Orangenschale gut vermischen. Die restlichen Erdbeeren in Stücke schneiden, die Orange schälen, den weißen Teil entfernen, in Stücke schneiden und zu den Erdbeeren geben. Bilden Sie die erste Schicht, indem Sie die Kekse in die gemischten Erdbeeren tauchen, die Ricotta-Creme und die Erdbeer- und Orangenstücke verteilen. Wiederholen Sie die Schicht der nassen Kekse und fahren Sie fort. Mit der Ricotta-Creme und den Früchten abschließen. Vor dem Servieren mindestens 2/3 Stunden im Kühlschrank lagern.

Brötchen mit Erdbeeren und Vanillesoße

INHALTSSTOFFE:

Biskuitkuchen:
- 1 ganzes Ei;
- 2 Eiweiße;
- 25 gr. Mehl vom Typ „0";
- 25 gr. Stärkemehl; - 70 gr. hellbrauner Zucker;
- 1 Zitrone.

Vanillesoße:
- 250 gr. Milch Ihrer Wahl;
- 2 Eigelb; - 60 gr. brauner Zucker; - 25 gr. Stärke;
- 10 gr. Mehl vom Typ „0"
- 500 gr. Erdbeeren.

VERFAHREN:

1. Machen Sie den Biskuitkuchen. Trennen
Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß in zwei großen Schalen. Das Eiweiß mit einer Prise Zucker steif schlagen, bis es weiß, glänzend und kompakt wird. Beiseite stellen.
In der anderen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse klar und locker ist. Das gesiebte Mehl und die geriebene Zitronenschale vorsichtig einarbeiten.
Kombinieren Sie an dieser Stelle das geschlagene Eiweiß mit sanften Bewegungen von unten nach oben, um den Teig nicht zu zerlegen.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, gut nivellieren und im auf 180 °C vorgeheizten statischen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich weich anfühlt.

2. Die Sahne zubereiten
Während der Biskuitkuchen kocht, bereiten Sie einen samtigen Vanillepudding zu. In einem Topf die Eier mit dem Zucker verquirlen und das restliche Eigelb vom Boden vermischen. Das gesiebte Mehl und die Milch langsam dazugeben und gut vermischen, um Klumpen zu vermeiden.
Auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Sahne eindickt. Sobald es fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die geriebene Zitronenschale hinzu, um eine frische und duftende Note

zu erhalten.

3. Füllen Sie das Dessert.
Backen Sie den Biskuitkuchen, entfernen Sie das Pergamentpapier und lassen Sie ihn auf einer sauberen Oberfläche vollständig abkühlen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren schneiden und in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit 3 Esslöffeln Zucker garen, bis sie weich und sirupartig sind. Sparen Sie 4 oder 5 für die endgültige Dekoration.
Den Vanillepudding auf dem nun kalten Boden verteilen und die karamellisierten Erdbeeren darüber geben. Für einen zusätzlichen Touch können Sie ein paar gehackte frische Minzblätter hinzufügen.

4. Aufrollen und genießen!
Den Kuchen vorsichtig auf sich selbst rollen.
Die Rolle auf einem Servierteller anrichten, die Oberfläche mit einem Spritzbeutel mit Sahnebüscheln verzieren und die beiseite gestellten, in Spalten geschnittenen Erdbeeren darauf legen.
Lassen Sie es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dann schneide, serviere und... genieße dein Meisterwerk