Linsen

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

Linsen an Silvester, das ganze Jahr über reichhaltig... aber... sehr reichhaltige Linsen das ganze Jahr über bis Silvester!!!

In diesen Rezepten wurden „unsere“ kleinen Linsen verwendet, die nicht eingeweicht werden müssen. Wenn Sie sie weicher machen möchten, können Sie sie 2-3 Stunden in Wasser lassen... spülen Sie sie aus und verwenden Sie sie wie in den Rezepten beschrieben.

ZICHORIEN- UND LINSENSALAT

INHALTSSTOFFE: Radicchi verschiedener Arten (bunt/rot/Chicorée), 70 g Linsen, eine kleine Zwiebel, Salz (Pfeffer), Zitronensaft, extra Olivenöl.

VERFAHREN:

1) In einer kleinen Schüssel das Salatdressing zubereiten: etwas Öl, Zitronensaft, Salz, fein gehackte Zwiebel (Pfeffer) dazugeben und alle Zutaten mit einer Gabel emulgieren.

2) Waschen Sie die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser und geben Sie sie in einen Topf, um sie bei schwacher Hitze mit 200 ml kaltem Wasser zum Kochen zu bringen. Nach 20 Minuten etwas Salz hineingeben. Das Kochen dauert noch etwa 10 Minuten, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Probieren Sie sie und wenn sie sie weicher mögen, fügen Sie etwas mehr kochendes Wasser hinzu und kochen Sie sie weitere 5 Minuten.

3) Die Radicchi waschen und trocknen, schneiden und in eine Salatschüssel geben, die Linsen (kalt) dazugeben und mit der Emulsion würzen.

WEIHNACHTSBAUM

INHALTSSTOFFE: gr.100 Linsen, n. 1 mittelgroße Salzkartoffel, ein paar Aromen (Salbei/Rosmarin/Lorbeerblatt), n. 1 Knoblauchzehe, Salz, etwas mehr Olivenöl.

VERFAHREN:

Waschen Sie die Linsen und geben Sie sie in einen Topf mit 300 ml kaltem Wasser, den aromatischen Kräutern (mit einem Faden zusammengebunden, damit sich die Rosmarinnadeln nicht verteilen), der Knoblauchzehe und etwas Salz. Bei schwacher Hitze ca. 25/30 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen. Entfernen Sie die Aromen und den Knoblauch und fügen Sie die mit dem Kartoffelstampfer zerkleinerte Kartoffel hinzu. Mit etwas Öl beträufeln. Arbeiten Sie, kneten Sie Stando mit Ihren Händen und formen Sie kleine Kugeln in der Größe von Erdnüssen, die geduldig auf die Zutaten gerollt werden müssen, die die verschiedenen Farben

bilden:

ROT: 10 geschälte Mandeln und eine Scheibe rote Rübe in den Mixer geben, salzen

ZIEGEL: 10 geschälte Mandeln und 4/5 getrocknete Tomatenfilets in den Mixer geben

GRÜN: Eine Handvoll Pistazien und etwas Salz in den Mixer geben

BUNT: schwarze und grüne Oliven mit Kapern und Petersilie in den Mixer geben

ORANGE: 6/7 Mandeln, eine Karotte, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben

GELB: 10 Mandeln, eine Kürbisscheibe, etwas Zwiebel, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben

WEISS: 15 Mandeln und Salz in den Mixer geben.

Sie können kleine Setzlinge für eine Portion oder einen großen Baum formen, der in die Mitte des Tisches gestellt wird. Mit Granatapfel garnieren.

LINSENSUPPE

INHALTSSTOFFE: 150 Gramm Linsen, 2 Karotten, 1 große Zwiebel, 3 Sellerierippen, 5/6 Tomaten (oder geschält), Salbei, Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl extra vergine (Chilipfeffer), geriebener Parmesankäse, geröstete Brotscheiben.

VERFAHREN: Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden, die Linsen waschen und mit dem Gemüse, Knoblauch, Salbei und Rosmarin (mit Faden zusammengebunden), Chili und Salz in einen Topf geben. Gießen Sie eineinhalb Liter kaltes Wasser und kochen Sie 30/40 Minuten bei schwacher Hitze. Vor dem Servieren den Knoblauch und die Aromen entfernen. Das geröstete Brot, einen Spritzer Öl, den Parmesankäse und zum Schluss die Suppe auf den Tellern anrichten.

RAVIOLONI UND CAPPELLACCI MIT SAUCE

INHALTSSTOFFE:

-FÜR DIE PASTA: 300 g Weichweizenmehl, 3 ganze Eier, 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine, eine Prise Salz.

-FÜR DIE FÜLLUNG: gr. 100 Linsen, 1 Karotte, 1 Selleriestiel, 1 Zwiebel, ein Glas Tomatensauce, Salz.

-FÜR DAS DRESSING: 10 Salbeiblätter, 1 Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine (oder Butter), 4/5 Esslöffel Tomatenpüree.

VERFAHREN: Das Mehl in einen Springbrunnen geben und die ganzen Eier, das Öl und das Salz in die Mitte geben. Gut durchkneten, bis die Masse fest ist, eine Kugel formen und 30 Min. in einer mit einem Teller bedeckten Schüssel ruhen lassen (nicht im Kühlschrank). Die Linsen waschen und zusammen mit dem gehackten Gemüse und 500 ml Wasser in eine Pfanne geben. Nach 20 Minuten die Sauce und das Salz hinzufügen. Beenden Sie das Kochen, bis die Sauce trocken ist. Die Oberseite mit Mehl bestäuben und den sehr dünnen Teig mit einem Nudelholz (oder einer Maschine) ausrollen. Auf jeder Seite Quadrate von 12 cm ausstechen, einen Teelöffel Füllung hineingeben und zu Dreiecken verschließen. Versiegeln Sie den Teig, indem Sie ihn mit den Zinken einer Gabel andrücken. Die Kapellen erhält man, indem man das Dreieck schließt. Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie den Salbei und Knoblauch in Öl trocknen. Nach 2 Minuten den Knoblauch entfernen und das Tomatenpüree dazugeben und einige Minuten kochen lassen. Die Ravioli 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, vorsichtig abtropfen lassen, damit sie nicht zerbrechen, nach und nach in eine Auflaufform geben, würzen und warm servieren.

LINSENFLEISCHBÄLLCHEN MIT WEISSER SAUCE

INHALTSSTOFFE: 150 g Linsen, eine Handvoll Petersilie, ½ Knoblauchzehe, 1 oder zwei ganze Eier, Semmelbrösel, Salz, Olivenöl extra vergine, 1 Tasse Naturjoghurt.

VERFAHREN: Die Linsen waschen und in einen Topf mit 500 ml kaltem Wasser zum Kochen bringen. Nach etwa 25/30 Minuten werden sie gekocht, lassen Sie sie abkühlen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit etwas Öl, Salz und gehacktem Knoblauch und Petersilie würzen. Die Linsen dazugeben und die Zutaten gut vermischen. Um die Fleischbällchen zu formen, die Semmelbrösel nach und nach dazugeben und mit den Händen verkneten, um die Konsistenz zu spüren. In einer leicht geölten Pfanne anbraten und ein paar Mal wenden.

LINSEN MIT POLENTA

INHALTSSTOFFE: gr. 250 Linsen, 2 Karotten, 2 Selleriestangen, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4/5 geschälte Tomaten, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Bündel Aromen (Salbei, Rosmarin, Lorbeerblatt), gebunden mit Faden, Salz, Chili-Pfeffer.

VERFAHREN:

Für die Polenta: 300 Gramm steingemahlenes Maismehl, 1 Liter Wasser, Salz.

ZUBEREITUNG: Karotten, Sellerie und Zwiebel hacken und bei mittlerer Hitze in eine Pfanne mit dem Öl geben. Nach 5 Minuten die Linsen (gewaschen), die gehackten geschälten Linsen, den Knoblauch und das aromatische Bündel, die Chili-Pfeffer und das Salz hinzufügen. Etwas über dem Inhalt der Zutaten mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze und in einem abgedeckten Topf 30/35 Minuten kochen lassen... Wenn sie zu stark austrocknen (Verbrennungsgefahr), fügen Sie ½ Tasse heißes Wasser hinzu und beenden Sie das Kochen. Bereite die Polenta zu... siehe vorherige Rezepte (mit einfachen Kochmethoden)... und serviere alles heiß direkt auf den Tellern, um es zu probieren

... und zu guter Letzt... es gibt keine Party ohne Nachtisch...

HASELNUSS- UND LINSENPLÄTZCHEN

INHALTSSTOFFE: 250 g steingemahlenes Weichweizenmehl, 250 g brauner Zucker, 120 g Butter, 120 g Haselnüsse (bereits geschält und auf Wunsch geröstet), eine Prise Salz, 80 vorgekochte Linsen (mit etwas Salz gekocht), 1 ganzes Ei, eine halbe Tüte Vanille-Backpulver (natürlich).

VERFAHREN:

Die Butter mit dem Zucker verrühren, bis eine weiche und fluffige Creme entsteht. Das Ei dazugeben und den Teig nochmals 1 Minute lang mit einer Prise Salz durchkneten. Das Mehl (gesiebt, damit sich keine Klumpen bilden) und die Vanillehefe dazugeben. Haselnüsse und Linsen grob hacken. Den Teig 1-2 Minuten kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Wenn du keine Formen hast, kannst du Kugeln machen, die so groß wie eine Walnuss sind und sie leicht platt drücken... mit dieser Dosis bekommst du etwa 70 Kekse. Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad und legen Sie die zu backenden Kekse in leichtem Abstand voneinander auf den Teller.

Achtung... koche die Kekse 10 Minuten... nicht mehr!!!!!!!

Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie vom Teller nehmen und... guten Appetit!.