INHALTSSTOFFE
-FÜR DIE PASTA: 300 g Weichweizenmehl, 3 ganze Eier, 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine, eine Prise Salz.
-FÜR DIE FÜLLUNG: gr. 100 Linsen, 1 Karotte, 1 Selleriestiel, 1 Zwiebel, ein Glas Tomatensauce, Salz.
-FÜR DAS DRESSING: 10 Salbeiblätter, 1 Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine (oder Butter), 4/5 Esslöffel Tomatenpüree.
VERFAHREN
Das Mehl in einen Springbrunnen geben und die ganzen Eier, das Öl und das Salz in die Mitte geben. Gut durchkneten, bis die Masse fest ist, eine Kugel formen und 30 Min. in einer mit einem Teller bedeckten Schüssel ruhen lassen (nicht im Kühlschrank). Die Linsen waschen und zusammen mit dem gehackten Gemüse und 500 ml Wasser in eine Pfanne geben. Nach 20 Minuten die Sauce und das Salz hinzufügen. Beenden Sie das Kochen, bis die Sauce trocken ist. Die Oberseite mit Mehl bestäuben und den sehr dünnen Teig mit einem Nudelholz (oder einer Maschine) ausrollen. Auf jeder Seite Quadrate von 12 cm ausstechen, einen Teelöffel Füllung hineingeben und zu Dreiecken verschließen. Versiegeln Sie den Teig, indem Sie ihn mit den Zinken einer Gabel andrücken. Die Kapellen erhält man, indem man das Dreieck schließt. Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie den Salbei und Knoblauch in Öl trocknen. Nach 2 Minuten den Knoblauch entfernen und das Tomatenpüree dazugeben und einige Minuten kochen lassen. Die Ravioli 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, vorsichtig abtropfen lassen, damit sie nicht zerbrechen, nach und nach in eine Auflaufform geben, würzen und warm servieren.
