INGREDIENTI
-PER LA PASTA: gr. 300 farina grano tenero, 3 uova intere, 1 cucchiaio da minestra di olio e.v. oliva, un pizzico di sale.
-PER IL RIPIENO: gr. 100 lenticchie, 1 carota, 1 gambino di sedano, 1 cipolla, un bicchiere di salsa di pomodoro, sale.
-PER IL CONDIMENTO: 10 foglie di salvia, 1 spicchio aglio, 4 cucchiai di olio e.v. oliva (o burro), 4/5 cucchiai di passata di pomodoro.
PROCEDIMENTO
Disporre la farina a fontana, unire al centro le uova intere, l’olio ed il sale. Impastare bene fino ad ottenere un composto sodo, formare una palla e lasciarla riposare 30 min. in una ciotola coperta con un piatto (non in frigorifero). Lavare le lenticchie e metterle in tegame con le verdure tritate e 500 ml di acqua. Dopo 20 minuti aggiungere la passata ed il sale. Terminare la cottura fino a che il sugo sarà asciutto. Infarinare il piano e tirare la pasta sottilissima col mattarello (o con la macchinetta). Ricavare dei quadrati di 12 cm di lato, mettere un cucchiaino di ripieno e chiudere formando dei triangoli. Sigillare la pasta premendo con i rebbi della forchetta. I cappellaci si ottengono chiudendo il triangolo. Preparare il condimento facendo appassire la salvia e l’aglio nell’olio, dopo 2 minuti togliere l’aglio ed aggiungere la passata di pomodoro, cuocere pochi minuti. Lessare i ravioli in acqua bollente per 10 minuti, scolarli con delicatezza, per non romperli, adagiarli man mano in una pirofila, condirli e servire caldi.