INGRÉDIENTS
-POUR LES PÂTES : 300 g de farine de blé tendre, 3 œufs entiers, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel.
-POUR LA GARNITURE : 100 g de lentilles, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, un verre de sauce tomate, du sel.
-POUR LA VINAIGRETTE : 10 feuilles de sauge, 1 gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (ou beurre), 4/5 cuillères à soupe de purée de tomates.
PROCÉDURE
Disposez la farine dans une fontaine, ajoutez les œufs entiers, l'huile et le sel au centre. Bien pétrir jusqu'à ce que le mélange soit ferme, former une boule et laisser reposer 30 min dans un bol recouvert d'une assiette (pas au réfrigérateur). Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec les légumes hachés et 500 ml d'eau. Au bout de 20 minutes, ajoutez la sauce et le sel. Terminer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit sèche. Fariner le dessus et étaler la pâte très fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'une machine). Découpez des carrés de 12 cm de chaque côté, mettez une cuillère à café de garniture et fermez en formant des triangles. Scellez la pâte en la pressant avec les dents d'une fourchette. Les chapelles sont obtenues en fermant le triangle. Préparez la vinaigrette en séchant la sauge et l'ail dans l'huile, après 2 minutes, retirez l'ail et ajoutez la purée de tomates, faites cuire quelques minutes. Faites bouillir les raviolis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, égouttez-les doucement pour ne pas les casser, placez-les progressivement dans un plat allant au four, assaisonnez-les et servez chaud.
