Caratteristiche
Il cavolo riccio, noto anche come kale, è una delle varietà di cavolo più antiche, risalente all'antichità greco-romana. Pare che questo ortaggio fosse talmente amato, da essere considerato un simbolo di ricchezza. Oggi sta vivendo una rinascita come "superfood". Questa pianta robusta resiste fino a –15 °C e richiede pochi trattamenti.
Le foglie possono essere verdi o viola e avere una forma liscia o riccia.
É un alimento nutriente ricco di antiossidanti, vitamina C, vitamina K e beta-carotene. Contiene anche sostanze nutritive che possono favorire la salute degli occhi, il controllo del peso, la salute del cuore e altro ancora.
Produttori
Un’azienda di circa due ettari, un piccolo ecosistema che si struttura su un presupposto fondamentale: la biodiversità.
La semente è stata recuperata e selezionata negli anni grazie al progetto "Ecotipi", dove il contadino stesso favorisce e seleziona la riproduzione degli esemplari migliori di una certa popolazione vegetale.
Chips di cavolo riccio: per uno spuntino veloce! Una volta pulito e tamponato, si toglie la nervatura centrale della foglia e si dispone uno strato sulla teglia da forno con un filo d’olio, sale e spezie a piacere (peperoncino, aglio), dopo pochi minuti a 180 ° avrete delle croccanti e gustose chips da portare a tavola come aperitivo!
Pesto di cavolo riccio: in un mixer unite foglie crude di cavolo riccio (sempre dopo aver tolto la nervatura centrale) con olio, aglio, sale, mandorle e parmigiano e un po’ d’acqua. Frullate e otterrete un’ottima cremina per crostini o per condire una pasta.
In alternativa si può saltare in padella con aglio e olio o utilizzare come ingrediente di ottime zuppe.
