INGRÉDIENTS
3-4 artichauts crus (épineux, à thème ou violets), une orange, un citron, une gousse d'ail, quelques feuilles de menthe ou de persil, du sel, du poivre, de l'huile d'olive extra.
PROCÉDURE
Nettoyez les artichauts comme indiqué dans la préparation « de base ». Trancher l'orange et le citron, râper la menthe (ou le persil), mélanger avec du sel, du poivre et de l'huile et laisser macérer 20 à 30 minutes. Passé ce délai, filtrez le tout en pressant bien pour que les agrumes et la menthe libèrent leur jus et leur arôme. Divisez chaque artichaut en 4 à 6 quartiers (avec la tige). Servir dans des tasses ou des assiettes, accompagné de cœurs d'artichauts et d'une vinaigrette aux agrumes.
