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Le chardon, légume peu connu, est une plante appartenant à la famille des astéracées, qui comprend également l'artichaut, la laitue, le radicchio et le topinambour.
Le chardon possède des propriétés bénéfiques notamment pour purifier le foie, il favorise également la digestion et contrecarre la rétention d'eau.
Plante très ancienne cultivée et appréciée en Europe depuis des siècles, le chardon et sa fleur violette particulière contiennent un symbolisme profond, lié à la résilience, à la force, à la protection et à l'indépendance.
Le chardon serait dur et très amer mais grâce à la technique de blanchiment, la plante est privée de lumière, obtenant ainsi un légume plus tendre, charnu et savoureux.
Le chardon possède des propriétés bénéfiques notamment pour purifier le foie, il favorise également la digestion et contrecarre la rétention d'eau.
Plante très ancienne cultivée et appréciée en Europe depuis des siècles, le chardon et sa fleur violette particulière contiennent un symbolisme profond, lié à la résilience, à la force, à la protection et à l'indépendance.
Le chardon serait dur et très amer mais grâce à la technique de blanchiment, la plante est privée de lumière, obtenant ainsi un légume plus tendre, charnu et savoureux.
Producteurs
Legnaro (PD)
Giuseppe cultive les chardons avec passion et patience depuis de nombreuses années. Leur bonté et leur tendresse sont avant tout le résultat de l'expérience d'un processus de culture qui n'est pas du tout simple.
Giuseppe cultive les chardons avec passion et patience depuis de nombreuses années. Leur bonté et leur tendresse sont avant tout le résultat de l'expérience d'un processus de culture qui n'est pas du tout simple.
Comment sont-ils cuisinés ?
Tout d'abord, les côtes du chardon doivent être nettoyées :
retirez les feuilles extérieures, coupez les côtes et mettez-les immédiatement dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent.
Vous pouvez les faire frire dans une poêle, les blanchir et les mettre au four avec de la béchamel et du fromage, ou ils sont excellents même à peine bouillis et assaisonnés de sel, d'huile et de persil.
retirez les feuilles extérieures, coupez les côtes et mettez-les immédiatement dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent.
Vous pouvez les faire frire dans une poêle, les blanchir et les mettre au four avec de la béchamel et du fromage, ou ils sont excellents même à peine bouillis et assaisonnés de sel, d'huile et de persil.
