Caratteristiche
Il cardo, verdura poco conosciuta, è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae, di cui fanno parte anche il carciofo, la lattuga, il radicchio ed il topinambur.
Il cardo ha proprietà benefiche soprattutto per la depurazione del fegato, inoltre favorisce la digestione e contrasta la ritenzione idrica.
Pianta molto antica in Europa coltivata e decantata per secoli, il cardo ed il suo particolare fiore viola racchiudono un simbolismo profondo, legato a resilienza, forza, protezione e indipendenza.
Il cardo sarebbe duro e parecchio amaro ma attraverso la tecnica dell'imbianchimento la pianta viene privata della luce ottenendo così un ortaggio più tenero, carnoso e saporito.
Il cardo ha proprietà benefiche soprattutto per la depurazione del fegato, inoltre favorisce la digestione e contrasta la ritenzione idrica.
Pianta molto antica in Europa coltivata e decantata per secoli, il cardo ed il suo particolare fiore viola racchiudono un simbolismo profondo, legato a resilienza, forza, protezione e indipendenza.
Il cardo sarebbe duro e parecchio amaro ma attraverso la tecnica dell'imbianchimento la pianta viene privata della luce ottenendo così un ortaggio più tenero, carnoso e saporito.
Produttori
Legnaro (PD)
Da molti anni Giuseppe coltiva i cardi con passione e pazienza, la loro bontà e tenerezza è soprattutto frutto di esperienza per un processo di coltivazione non affatto semplice.
Da molti anni Giuseppe coltiva i cardi con passione e pazienza, la loro bontà e tenerezza è soprattutto frutto di esperienza per un processo di coltivazione non affatto semplice.
Come si cucinano?
Innanzitutto le coste del cardo vanno pulite:
elimina le foglie esterne, taglia le coste e mettile subito in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Puoi friggerli in padella, sbollentarli e metterli in forno con besciamella e formaggio, oppure sono ottimi anche solo bolliti e conditi con sale olio e prezzemolo.
elimina le foglie esterne, taglia le coste e mettile subito in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Puoi friggerli in padella, sbollentarli e metterli in forno con besciamella e formaggio, oppure sono ottimi anche solo bolliti e conditi con sale olio e prezzemolo.
