Un délice de saison : la patate douce

La patate douce, que beaucoup d'entre vous connaissent mieux sous le nom de pomme de terre américaine, appartient à la famille des convolvulacées. Ce n'est donc pas une solanacée, comme la pomme de terre, la tomate, l'aubergine et le poivron communs. Culture annuelle d'Amérique tropicale répandue dans toutes les régions tropicales et même tempérées, elle est à l'origine d'une migration importante de l'agro-biodiversité : les variétés rouges et violettes remplacent et élargissent la gamme agricole de la variété blanche, ou la pomme de terre américaine classique introduite il y a des siècles.

En Italie, les zones alluviales de Polesine, des Pouilles et du Latium sont principalement touchées, où il y a plus d'un siècle, la pomme de terre américaine était largement cultivée comme substitut de la betterave.

La rediversification de la patate douce s'appuie sur des cultivars sélectionnés en Europe du Nord et en Amérique du Nord, ainsi que sur des variétés tropicales d'Amérique du Sud et d'Asie, adaptées à la culture sur des sols alluviaux soumis à d'abondantes pluies printanières et tolérantes à la chaleur estivale, et donc à la sécheresse extrême et aux fortes pluies. Parallèlement, les caractéristiques organoleptiques les plus intéressantes de la patate douce qui étaient exclues dans le passé, à savoir la couleur très variable, la présence de divers antioxydants et la complexité des amidons, sont aujourd'hui très appréciées des consommateurs et des chefs, dans les variétés rouges et

violettes. Tous les trois se caractérisent par une teneur abondante en sels minéraux, en vitamines A et C (et en plus petites quantités B et E), en protéines, en potassium, en magnésium , en fer et en calcium. Les variétés rouges et violettes sont riches en flavonoïdes et en anthocyanes.

En cuisine, la pomme de terre américaine, facile à trouver en ce début d'automne, peut être consommée simplement bouillie, mais aussi cuite au four, frite ou cuite sur le gril.

Dans la ville d'Anguillara Veneta, al confine avec la province de Rovigo, une région typiquement américaine productrice de pommes de terre, il est de coutume de la transformer en gnocchis sucrés, un plat riche et savoureux au goût unique, assaisonné de cassonade, de cannelle, de parmesan et de beurre fondu.

Vous pouvez le trouver à Étal in Corso Stati Uniti (vente en gros), lors des banquets à Padoue, Mestre, Venise et chez negozio Sotto il Salone cuit prêt à déguster !

Bon appétit !