Ein Leckerbissen der Saison: Die Süßkartoffel

Die Süßkartoffel, die viele von Ihnen unter dem Namen Amerikanische Kartoffel besser kennen, gehört zur Familie der Convolvulaceae. Sie ist also kein Solanacea, wie die gewöhnliche Kartoffel, Tomate, Aubergine und Paprika. Sie ist eine jährliche Nutzpflanze des tropischen Amerikas, die in allen tropischen und sogar gemäßigten Regionen verbreitet ist. Sie ist der Hauptdarsteller einer bedeutenden Migration der Agrarbiodiversität: Rote und violette Sorten ersetzen und erweitern das landwirtschaftliche Angebot der weißen Sorte oder der vor Jahrhunderten eingeführten klassischen amerikanischen Kartoffel.

In Italien sind vor allem die Schwemmlandgebiete in Polesine, Apulien und Latium betroffen, wo vor mehr als einem Jahrhundert die amerikanische Kartoffel als Ersatz für Rote Beete ausgiebig angebaut wurde.

Die Rediversifizierung der Süßkartoffel stützt sich auf Sorten, die in Nordeuropa und Nordamerika ausgewählt wurden, sowie auf tropische südamerikanische und asiatische Sorten, die für den Anbau auf Schwemmböden mit reichlich Frühlingsregen geeignet sind und die Sommerhitze und damit extreme Dürre und Starkregen vertragen. Gleichzeitig werden die interessantesten organoleptischen Eigenschaften von Süßkartoffeln, die in der Vergangenheit ausgeschlossen wurden, nämlich die sehr unterschiedliche Farbe, das Vorhandensein verschiedener Antioxidantien und die Komplexität von Stärken, heute von Verbrauchern und Köchen in roten und violetten Sorten sehr geschätzt.

Alle drei zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Mineralsalzen, Vitamin A und C (und in kleineren Mengen B und E), Proteinen, Kalium, Magnesium , Eisen und Calcium aus. Die roten und violetten Sorten sind reich an Flavonoiden und Anthocyanen.

In der Küche kann die amerikanische Kartoffel, die in diesem Frühherbst leicht zu finden ist, einfach gekocht, aber auch gebacken, gebraten oder auf dem Grill zubereitet werden.

In der Stadt Anguillara Veneta, Al Confine in der Provinz Rovigo, einem typischen amerikanischen Kartoffelanbaugebiet, ist es üblich, daraus süße Gnocchi zu verarbeiten, ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht mit einem einzigartigen Geschmack, gewürzt mit braunem Zucker, Zimt, Parmesan und geschmolzener Butter.

Sie finden es bei Stand in Corso Stati Uniti (Großhandel), bei den Banketten in Padua, Mestre, Venedig und bei negozio Sotto il Salone, fertig zum Probieren gebacken!

Guten Appetit!