Nous consommons des céréales locales : lettre aux restaurateurs

20.02.13

Nous publions une lettre du président de la coopérative El Tamiso - Franco Zecchinato - visant à stimuler la consommation de céréales locales issues de l'agriculture biologique qui souligne l'engagement de la coopérative dans la chaîne d'approvisionnement de cette importante production.

Cher (s) restaurateur (s),

locaux, naturels, végétaliens et végétariens, biologiques... nous voulions vous signaler la possibilité concrète de trouver des « matières premières » dans l'offre de notre coopérative agricole, dont on parle beaucoup, mais souvent peu est fait pour donner une perspective concrète à leur production locale.

Nous faisons référence à

céréales tendres dites « anciennes » - également disponibles en paquets de 5 kg

Épeautre et épeautre monocoque avec épeautre - épeautre nacré ou décortiqué, même en vrac ; le monocoque 1re récolte 2013

à certaines variétés traditionnelles d'orge - perle, même en vrac

Maïs « Marano » et « Biancoperla » (ou en tout cas vitreux non hybridé artificiellement) - uniquement des farines pour 2013 (année 2012 à oublier à cause du climat...)

Par mile, au cours de la troisième année de réintroduction, favorisée par le changement climatique, décortiqué, même en vrac

Sarrasin - 1er essai 2013

sorgho - utilisation zootechnique - 1er essai 2013

Aux protéines de pois - utilisation zootechnique

Tout ce que même nos membres s'engagent à produire et que la Coopérative s'engage à traduire en faits « concrets », conformément à notre habitude et à notre objectif.

Nous ne sommes évidemment pas les seuls, bien au contraire : nous pourrions citer, en oubliant certainement beaucoup, la nouvelle « CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT BIOLOGIQUE COURTE DE CÉRÉALES ANCIENNES » ; L'ASSOCIATION DE CIVILISATION PAYSANNE ; la belle expérience de CULTIVER EN PARTAGEANT, en particulier dans la région de Belluno, autant de sujets avec lesquels il sera nécessaire de collaborer.

Pour certaines des céréales mentionnées, nous disposons également de semences, autoproduites et sélectionnées, malgré toutes les limites bien connues et tristes des normes internationales en vigueur.

Pour la plupart des processus qui suivent la production (décortication, perlage, etc.), nous faisons appel à nos partenaires historiques : la Cooperativa La Terra e il Cielo, d'Arcevia AN ; et Molino F.lli Zapparoli, de Sermide MN et, plus récemment, la société d'Antonella Romano, à Pérouse.

De toute évidence, notre production est uniquement biologique, un parcours que nous entreprenons depuis près de 30 ans.

Certaines de nos entreprises associées expérimentent depuis un certain temps, notamment la ferme LA COSTIGLIOLA, de Rovolon pd, un projet de Banca Etica, également partagé avec EL TAMISO.

Avec le précieux soutien de l'Institut de génétique et d'expérimentation agricole « N. Strampelli » de Lonigo VI.

Mais pourquoi demandons-nous votre « aide » ?

Parce que nous découvrons que l'utilisation de ces céréales, bien que de plus en plus demandées et appréciées par la population, profite souvent aux chaînes d'approvisionnement commerciales, où la matière première de départ n'a rien à voir avec notre territoire, notre économie « réelle » et même pas avec notre pays.

Ensuite, nous connaissons tous les problèmes liés au prix - parfois vraiment trop « bas » pour le producteur de base - et au service - les fameuses commandes minimales, le port franc, etc.

Mais nous sommes également certains que sans un effort pour partager un chemin commun, nous ne serons guère en mesure de donner des réponses crédibles à notre citoyen utilisateur final, qui s'intéresse de plus en plus à l'origine et à la qualité des aliments et à l'environnement.

Nous vous invitons donc à utiliser nos céréales biologiques, en vous offrant toute la collaboration nécessaire.

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