Le quinoa, reine de la biodiversité andine

Le quinoa est considéré comme une pseudo-céréale car c'est une plante annuelle qui produit un gros épi riche en graines, mais il appartient à la famille des Chénopodiacées, qui comprend les épinards, les blettes, les betteraves, etc. Originaire des Andes, le quinoa est une plante très adaptable résistante à la sécheresse, au froid et à la salinité, répandue des régions côtières jusqu'à 3500 mètres, notamment au Pérou, en Équateur, en Bolivie, au Chili et en Argentine.

Le quinoa péruvien présent dans notre Étal est importé et développé par notre fournisseur Rewild. C'est un produit de haute qualité qui provient de petits producteurs biologiques qui défendent et améliorent la biodiversité andine en cultivant des pseudocéréales (quinoa et amarante), des tubercules et des légumineuses indigènes (yacon, maïs local, lupin andin, etc.). Toutes les chaînes d'approvisionnement respectent les principes du commerce équitable.

Cette chaîne d'approvisionnement est née dans la région andine à plus de 2500 mètres d'altitude et des variétés locales adaptées au climat et au territoire du Pérou sont utilisées. Les producteurs sont un réseau de plus de 200 paysans, familles andines de culture et de langue quechua possédant des parcelles de 1 à 2 hectares en moyenne, qui vivent dans différentes provinces andines et hautes andines des régions et à Cusco, Puno et Ayacucho, dans le centre-sud du Pérou. La culture du quinoa combine souvent les méthodes traditionnelles andines (périodes de plantation, plantation de plusieurs variétés et association avec d'autres espèces) avec des méthodes BIO modernes (fertilisation biologique, rotations, lutte biologique contre les parasites, etc.). Les principales variétés sont : les variétés de quinoa blanc Salcedo, Blanca Junìn et Huallhuaus, qui sont semées ensemble car la diversité des champs réduit l'impact des parasites ou des événements climatiques extrêmes.

La récolte a lieu manuellement entre février et juin, puis elle est séchée au soleil. Dans les communautés les plus isolées qui maintiennent l'autoconsommation de quinoa, celui-ci est battu manuellement et « tamisé » au vent selon la méthode traditionnelle. La transformation a lieu à Lima, où les graines sont nettoyées, sélectionnées et surtout lavées aux saponines (substance indigeste présente uniquement à l'extérieur). Le partenaire local travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs et promeut les processus d'association entre les producteurs, fournit une formation, des conseils et une assistance technique gratuits et soutient le processus de certification des agriculteurs.

La durabilité pour les communautés locales pose de nombreux problèmes critiques : la mode mondiale de cet aliment a entraîné, notamment au Pérou, des processus spéculatifs de la part d'entreprises internationales. La thésaurisation de cette matière première a un impact négatif sur la sécurité alimentaire des communautés rurales (faim) et les divisions et conflits au sein des organisations paysannes elles-mêmes. Les acteurs du secteur du commerce équitable récompensent donc non seulement la méthode biologique (durabilité environnementale), mais ils recherchent surtout des relations de soutien et offrent un soutien aux organisations de petits producteurs. Enfin, la contribution des consommateurs conscients et équitables réside dans la reconnaissance d'un prix supérieur à la moyenne... et à le consommer avec modération, comme on le faisait autrefois pour toutes les excellences exotiques.

Pourquoi est-ce bon pour toi ? Les caractéristiques exceptionnelles de cet aliment sont l'absence de gluten et sa haute digestibilité, qui coexistent avec une grande richesse nutritionnelle en fibres et en protéines, notamment en acides aminés essentiels, ainsi qu'en acides gras insaturés et en minéraux tels que le calcium et le fer !

Comment le prépares-tu ? Comme le riz bouilli, portez de l'eau à ébullition et ajoutez le quinoa (la moitié du volume d'eau), puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Il peut être consommé seul ou mélangé à d'autres céréales et légumes, assaisonné par exemple en salade de riz. Idéal également pour les soupes, comme base pour les boulettes de viande, les garnitures, les timbales, etc.