Quinoa, Königin der Artenvielfalt der Anden
25.02.22
Quinoa gilt als Pseudogetreide, da es sich um eine einjährige Pflanze handelt, die eine große, samenreiche Ähre hervorbringt. Sie gehört jedoch zur Familie der Chenopodiaceae, zu der Spinat, Mangold, Rüben usw. gehören. Quinoa stammt ursprünglich aus den Anden und ist eine sehr anpassungsfähige Pflanze, die gegen Trockenheit, Kälte und Salzgehalt resistent ist und sich von Küstenregionen bis 3500 Metern verbreitet, insbesondere in Peru, Ecuador, Bolivien, Chile und Argentinien.
Die peruanische Quinoa, die in unserem Stand enthalten ist, wird von unserem Lieferanten Rewild importiert und entwickelt. Es handelt sich um ein qualitativ hochwertiges Produkt, das von kleinen Bio-Produzenten stammt, die die biologische Vielfalt der Anden schützen und fördern, indem sie Pseudogetreide (Quinoa und Amaranth), Knollen und einheimische Hülsenfrüchte (Yacon, einheimischer Mais, Andenlupine usw.) anbauen. Alle Lieferketten entsprechen den Prinzipien des Fairen Handels.
Diese Lieferkette wurde in der Andenregion über 2500 Metern über dem Meeresspiegel gegründet. Es werden lokale Sorten verwendet, die an das Klima und das Territorium Perus angepasst sind. Die Produzenten sind ein Netzwerk von mehr als 200 Campesinos, Andenfamilien der Quechua-Kultur und -Sprache mit Parzellen von durchschnittlich 1-2 Hektar, die in verschiedenen Anden- und Hochandenprovinzen der Regionen sowie in Cusco, Puno und Ayacucho im Süden Perus leben. Beim Anbau von Quinoa werden häufig traditionelle Methoden der Anden (Pflanzzeiten, Anpflanzung mehrerer Sorten und Assoziation mit anderen Arten) mit modernen BIO-Methoden (organische Düngung, Rotationen, biologische Bekämpfung von Parasiten usw.) kombiniert. Die wichtigsten Sorten sind die weißen Quinoa-Sorten Salcedo, Blanca Junìn und Huallhuaus, die zusammen ausgesät werden, weil die Vielfalt auf dem Feld die Auswirkungen von Parasiten oder extremen Klimaereignissen verringert.
Die Ernte erfolgt manuell zwischen Februar und Juni, danach wird sie in der Sonne getrocknet. In den abgelegensten Gemeinden, die den Eigenverbrauch von Quinoa aufrechterhalten, wird Quinoa manuell gedroschen und nach der traditionellen Methode im Wind „gesiebt“. Die Verarbeitung erfolgt in Lima, wo die Samen gereinigt, ausgewählt und vor allem mit Saponinen (unverdauliche Substanz, die nur äußerlich vorhanden ist) gewaschen werden. Der lokale Partner arbeitet eng mit den Landwirten zusammen und fördert die Assoziationsprozesse zwischen den Produzenten, bietet kostenlose Schulungen, Beratung und technische Unterstützung an und unterstützt den Zertifizierungsprozess der Landwirte.
Die Nachhaltigkeit der lokalen Gemeinschaften ist mit vielen kritischen Fragen verbunden: Die weltweite Mode für dieses Lebensmittel hat, insbesondere in Peru, zu spekulativen Prozessen internationaler Unternehmen geführt. Das Horten dieses Rohstoffs wirkt sich negativ auf die Ernährungssicherheit der ländlichen Gemeinden aus (Hunger) sowie auf Spaltungen und Konflikte innerhalb der Bauernorganisationen selbst. Die Akteure des Fair-Trade-Sektors belohnen daher nicht nur die biologische Methode (ökologische Nachhaltigkeit), sondern suchen vor allem nach unterstützenden Beziehungen und bieten Unterstützung für kleine Erzeugerorganisationen an. Schließlich besteht der Beitrag bewusster und fair gehandelter Verbraucher darin, dass sie einen Preis erkennen, der über dem Durchschnitt liegt... und es in Maßen zu essen, wie es in der Vergangenheit mit all den exotischen Vorzügen gemacht wurde.
Warum ist es gut für dich? Die außergewöhnlichen Eigenschaften dieses Lebensmittels sind das Fehlen von Gluten und seine hohe Verdaulichkeit, die mit einem großen Nährstoffreichtum an Ballaststoffen und Proteinen, insbesondere essentiellen Aminosäuren, sowie ungesättigten Fettsäuren und Mineralien wie Calcium und Eisen einhergehen!
Wie bereitest du es vor? Bringen Sie wie gekochten Reis Wasser zum Kochen und fügen Sie Quinoa (die Hälfte des Wasservolumens) hinzu. Kochen Sie dann bei schwacher Hitze, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Es kann alleine oder gemischt mit anderem Getreide und Gemüse gegessen werden, zum Beispiel als Reissalat. Auch ideal für Suppen, als Basis für Fleischbällchen, Füllungen, Timbales usw.
Die peruanische Quinoa, die in unserem Stand enthalten ist, wird von unserem Lieferanten Rewild importiert und entwickelt. Es handelt sich um ein qualitativ hochwertiges Produkt, das von kleinen Bio-Produzenten stammt, die die biologische Vielfalt der Anden schützen und fördern, indem sie Pseudogetreide (Quinoa und Amaranth), Knollen und einheimische Hülsenfrüchte (Yacon, einheimischer Mais, Andenlupine usw.) anbauen. Alle Lieferketten entsprechen den Prinzipien des Fairen Handels.
Diese Lieferkette wurde in der Andenregion über 2500 Metern über dem Meeresspiegel gegründet. Es werden lokale Sorten verwendet, die an das Klima und das Territorium Perus angepasst sind. Die Produzenten sind ein Netzwerk von mehr als 200 Campesinos, Andenfamilien der Quechua-Kultur und -Sprache mit Parzellen von durchschnittlich 1-2 Hektar, die in verschiedenen Anden- und Hochandenprovinzen der Regionen sowie in Cusco, Puno und Ayacucho im Süden Perus leben. Beim Anbau von Quinoa werden häufig traditionelle Methoden der Anden (Pflanzzeiten, Anpflanzung mehrerer Sorten und Assoziation mit anderen Arten) mit modernen BIO-Methoden (organische Düngung, Rotationen, biologische Bekämpfung von Parasiten usw.) kombiniert. Die wichtigsten Sorten sind die weißen Quinoa-Sorten Salcedo, Blanca Junìn und Huallhuaus, die zusammen ausgesät werden, weil die Vielfalt auf dem Feld die Auswirkungen von Parasiten oder extremen Klimaereignissen verringert.
Die Ernte erfolgt manuell zwischen Februar und Juni, danach wird sie in der Sonne getrocknet. In den abgelegensten Gemeinden, die den Eigenverbrauch von Quinoa aufrechterhalten, wird Quinoa manuell gedroschen und nach der traditionellen Methode im Wind „gesiebt“. Die Verarbeitung erfolgt in Lima, wo die Samen gereinigt, ausgewählt und vor allem mit Saponinen (unverdauliche Substanz, die nur äußerlich vorhanden ist) gewaschen werden. Der lokale Partner arbeitet eng mit den Landwirten zusammen und fördert die Assoziationsprozesse zwischen den Produzenten, bietet kostenlose Schulungen, Beratung und technische Unterstützung an und unterstützt den Zertifizierungsprozess der Landwirte.
Die Nachhaltigkeit der lokalen Gemeinschaften ist mit vielen kritischen Fragen verbunden: Die weltweite Mode für dieses Lebensmittel hat, insbesondere in Peru, zu spekulativen Prozessen internationaler Unternehmen geführt. Das Horten dieses Rohstoffs wirkt sich negativ auf die Ernährungssicherheit der ländlichen Gemeinden aus (Hunger) sowie auf Spaltungen und Konflikte innerhalb der Bauernorganisationen selbst. Die Akteure des Fair-Trade-Sektors belohnen daher nicht nur die biologische Methode (ökologische Nachhaltigkeit), sondern suchen vor allem nach unterstützenden Beziehungen und bieten Unterstützung für kleine Erzeugerorganisationen an. Schließlich besteht der Beitrag bewusster und fair gehandelter Verbraucher darin, dass sie einen Preis erkennen, der über dem Durchschnitt liegt... und es in Maßen zu essen, wie es in der Vergangenheit mit all den exotischen Vorzügen gemacht wurde.
Warum ist es gut für dich? Die außergewöhnlichen Eigenschaften dieses Lebensmittels sind das Fehlen von Gluten und seine hohe Verdaulichkeit, die mit einem großen Nährstoffreichtum an Ballaststoffen und Proteinen, insbesondere essentiellen Aminosäuren, sowie ungesättigten Fettsäuren und Mineralien wie Calcium und Eisen einhergehen!
Wie bereitest du es vor? Bringen Sie wie gekochten Reis Wasser zum Kochen und fügen Sie Quinoa (die Hälfte des Wasservolumens) hinzu. Kochen Sie dann bei schwacher Hitze, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Es kann alleine oder gemischt mit anderem Getreide und Gemüse gegessen werden, zum Beispiel als Reissalat. Auch ideal für Suppen, als Basis für Fleischbällchen, Füllungen, Timbales usw.
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