Le projet Ecotypes se poursuit le 19 mars avec « Il était une fois des céréales » à l'Osteria di Fuori Porta

(extrait du site web de l'Osteria di Fuori Porta) Après les soirées de janvier et février à guichets fermés, le festival se poursuit en collaboration avec Coop. El Tamiso La table du temps — étudier, récupérer, préserver, savourer la valeur du savoir... une petite revue de dîners à thème avec des producteurs, qui mettront en vedette certains produits de notre territoire que nous utilisons fréquemment en cuisine sans connaître leur histoire, leurs variétés et leurs caractéristiques. La coopérative. El Tamiso, qui nous fournit tous les produits à base de fruits et légumes, s'engage dans le projet Ecotypes, une voie d'étude, de récupération, de revalorisation et de multiplication de certaines variétés de semences anciennes et locales. Nous voulons participer à la diffusion de ce projet à travers notre cuisine, afin de permettre à ceux qui fréquentent l'Osteria di Fuori Porta d'en savoir plus sur ce qu'ils mangent ! Le troisième rendez-vous aura lieu le jeudi 19 mars avec un dîner consacré aux céréales avec Giovanna Furlan, de la ferme homonyme, partenaire de El Tamiso, et Paolo Zampieri, agronome qui travaille pour El Tamiso. Blé de variétés anciennes, épeautre mononoix de coco, maïs de toutes sortes, chanvre, millet,... Pourquoi se limiter à toujours manger les mêmes pâtes ? Les céréales (et autres céréales) nous réservent bien des surprises ! Voici le menu de la soirée : - entrée : salade de radicchietto de Mantoue aux poires, au fromage de chèvre et aux graines de chanvre - plats principaux : tarte au millet et tarte aux légumes avec sauce au yogourt et épeautre à la noix de coco avec légumes sautés

Vous pouvez regarder ici la vidéo avec les discours de la soirée sur le brocoli ! Pour plus d'informations sur le projet Coop Ecotypes. El Tamiso, cliquez ici.

En attendant, visionnons cette vidéo sur les céréales fabriquées avec nos partenaires Valerio Abbiate (Modène) et Giovanna Furlan (Pianiga, Venise).

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