Topinambur

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

TOPINAMBUR-CARPACCIO (Salat - Vorspeise)

INHALTSSTOFFE:

n. 3 Stück Topinambur, 3 Esslöffel extra Olivenöl, Salz, Petersilie, Knoblauch ½ Nelke, 1 Zitrone, n. 3 Esslöffel Parmigiano Reggiano Flocken.

VERFAHREN:

Öl, Salz, gehackte Petersilie und Knoblauch sowie Zitronensaft in eine Schüssel geben, alles gut vermischen, bis eine Emulsion entsteht. Die Topinambur waschen und mit Hilfe eines kleinen Messers die Haut abkratzen. Die Topinambur in dünne Scheiben schneiden und in die Dressingschüssel (Emulsion) geben und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Beim Servieren den Parmesankäse umrühren.

GROSSARTIG:

— als Vorspeise, serviert mit gerösteten Brotcroutons

— mit Frischkäse

— zusätzlich zu Salaten, um sie zu „charakterisieren“

TOPINAMBUR-RISOTTO

INHALTSSTOFFE:

320 g Reis, 300 g Topinambur, 1 Knoblauchzehe, eine Handvoll Petersilie, 3 Esslöffel Olivenöl extra, 3 Esslöffel Parmesankäse.

Für die Brühe: 2 Karotten, 2 Selleriestangen, 1 Zwiebel, Vollsalz.

VERFAHREN: Waschen Sie das Gemüse für die Brühe und legen Sie es in kaltes Wasser, um es mit dem Salz zu kochen. Die Topinambur waschen, die Schale entfernen (mit der Klinge eines kleinen Messers abkratzen). Öl, Knoblauch und in kleine Stücke geschnittene Topinambur in eine Pfanne geben und bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen lassen. Den Reis dazugeben und einige Minuten rösten. Gießen Sie nach und nach die Brühe ein, die zum Abschließen des Garvorgangs erforderlich ist. Füge die gehackte Petersilie hinzu. Mit Parmesankäse bestreuen und servieren.

TOPINAMBURCREME (zum Verteilen und Würzen von Nudeln, Müsli, für Füllungen usw.)

INHALTSSTOFFE: gr, 500 Topinambur, n.2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Salz, n.4 Esslöffel extra Olivenöl, Saft von 1 Zitrone (Chili oder Pfeffer).

VERFAHREN: Zwiebeln in Scheiben schneiden, Topinambur würfeln (ohne Schale), zerdrückten Knoblauch, Öl, 1 Glas Wasser, Salz. Bei mäßiger Hitze 15/20 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Knoblauchzehe und fügen Sie Chili oder Pfeffer hinzu. Wenn die Hitze aus ist, fügen Sie die gehackte Petersilie und den Zitronensaft hinzu. Mischen Sie die heiße oder kalte Sahne und verwenden Sie sie auf Croutons oder als Dressing für Nudeln, Reis oder anderes Müsli.

TOPINAMBUR „IN TECIA“

INHALTSSTOFFE: gr. 500 Topinambur, 1 oder 2 Knoblauchzehen, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter, n. 4 Esslöffel extra Olivenöl, Salz.

VERFAHREN: Waschen Sie die Topinambur. Schneide sie in Stücke und lege sie mit dem geschnittenen Knoblauch, den Kräutern und dem Salz in eine Pfanne. Einfach mit Wasser abdecken und 20 Minuten kochen lassen. Öl hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.