INHALTSSTOFFE
n. 3 Stück Topinambur, 3 Esslöffel extra Olivenöl, Salz, Petersilie, Knoblauch ½ Nelke, 1 Zitrone, n. 3 Esslöffel Parmigiano Reggiano Flocken.
VERFAHREN
Öl, Salz, gehackte Petersilie und Knoblauch sowie Zitronensaft in eine Schüssel geben, alles gut vermischen, bis eine Emulsion entsteht. Die Topinambur waschen und mit Hilfe eines kleinen Messers die Haut abkratzen. Die Topinambur in dünne Scheiben schneiden und in die Dressingschüssel (Emulsion) geben und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Beim Servieren den Parmesankäse umrühren.
GROSSARTIG:
— als Vorspeise, serviert mit gerösteten Brotcroutons
— mit Frischkäse
— zusätzlich zu Salaten, um sie zu „charakterisieren“
