INGRÉDIENTS
n. 3 morceaux de topinambour, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, sel, persil, ½ gousse d'ail, 1 citron, n. 3 cuillères à soupe de flocons de Parmigiano Reggiano.
PROCÉDURE
Dans un bol, mettre l'huile, le sel, le persil et l'ail hachés, le jus de citron, bien mélanger le tout pour créer une émulsion. Lavez les topinambours et, à l'aide d'un petit couteau, grattez la peau. Trancher finement les topinambours et les placer dans le bol à vinaigrette (émulsion) en les laissant reposer une demi-heure au réfrigérateur. Au moment de servir, effleurer le parmesan.
GÉNIAL :
— en entrée, servi avec des croûtons de pain grillé
— avec des fromages frais
— en complément des salades pour les « caractériser »
