Peperoni

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

„TOLLER“ SALAT

INHALTSSTOFFE: 2 farbige Paprika, 1 kleine Zwiebel, 2 oder 3 mittelgroße Karotten, 1 Salatkopf, 1 neuer Apfel, 1 Pfirsich-Zitronensaft, ein paar Mandelscheiben, eine Handvoll Kürbiskerne, Salz, extra Olivenöl.

VERFAHREN: Entfernen Sie die Samen und weißen Filamente der Paprika. Alles Gemüse und Obst in dünne Scheiben schneiden, mit Zitrone, Salz und Öl würzen. Einige Salatblätter auf Tellern anrichten und das gewürzte Gemüse darauf verteilen. Mit den Kürbiskernen und den Mandelscheiben abschließen.

PFEFFERONCREME

INHALTSSTOFFE: 1 grüne Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 3 Knoblauchzehen, Salz, extra Olivenöl.

VERFAHREN:

Entfernen Sie die Samen und weißen Filamente der Paprika. Teilen Sie jeden Pfeffer in 4 oder 5 Scheiben auf. Legen Sie sie mit der Knoblauchzehe, einer halben Tasse Wasser und einer Prise Salz in verschiedene Pfannen (nach Farbe). 15 Minuten in einem abgedeckten Topf garen und abkühlen lassen. Den Knoblauch wegwerfen. Die Pfefferscheiben schälen (manchmal löst sich die Folie beim Kochen). Mit Öl und etwas anderem Salz beträufeln und mischen.

DIESE CREME eignet sich hervorragend zum Würzen von Nudeln oder Müsli, indem Sie einfach Petersilie hinzufügen oder auf Brot verteilen oder zum Füllen von herzhaften Kuchen.

REIS UND CHILI-PFEFFER

INHALTSSTOFFE:

320 Gramm Reis, 4 farbige Paprika, 1 mittelgroße Zwiebel, 500 g Tomatensauce, extra Olivenöl, Salz, Pfeffer (wenn Sie möchten).

VERFAHREN: Den Reis bissfest kochen. Die Samen und weißen Filamente der Paprika entfernen. Entferne die Samen von den Tomaten (und möglicherweise von der Haut). Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Öl geben, bei schwacher Hitze trocknen lassen. Paprikawürfel und Tomate dazugeben und salzen. 20 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen. Den Reis mit der Peperonata und, falls gewünscht, mit Petersilie und geriebenem Parmesankäse würzen.

OMELETT MIT GRÜNEM PFEFFER

INHALTSSTOFFE: 5 oder 6 dünnfleischige lange grüne Paprika (oder 3 große breiige Paprika), 6 oder 7 frische Eier, extra Olivenöl, Salz.

VERFAHREN: Entfernen Sie die Samen und weißen Filamente der Paprika. Schneide sie in dünne Scheiben oder Würfel. Kochen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz bei sehr niedriger Hitze einige Minuten lang. Sie müssen nicht dunkel werden. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und zu den Paprikaschoten geben. Nach ein paar Minuten ist das Omelett fertig.

RATATUIA

INHALTSSTOFFE: 3 farbige Paprika, 3 mittelgroße Karotten, 1 oder 2 Zwiebeln, 2 Zucchini, 2 Auberginen, 2 Kartoffeln, Salz, Olivenöl extra vergine.

VERFAHREN: Waschen Sie das gesamte Gemüse und trocknen Sie es ab. Samen und weiße Filamente von den Paprikaschoten entfernen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Karotten putzen. Schneiden Sie alles in „Stücke“ und legen Sie alles in eine niedrige und große Pfanne, damit das Gemüse beim Kochen nicht zu viel Brühe bildet. Ein Glas Wasser hinzufügen, salzen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel garen. Nach etwa 15 Minuten etwas Öl hinzufügen, die Pfanne abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu stark austrocknet.

CHILIS IN ÖL

INHALTSSTOFFE:

für 4 mittelgroße Gläser Nr. 30 — 35 runde rote Chilis, Nr. 30 — 35 Mandeln und ebenso viele Kapern, 2 Gläser klaren Essig, 4 Knoblauchzehen, Petersilie.

VERFAHREN: Die Chilis entkernen (Gummihandschuhe anziehen!). In der Zwischenzeit eineinhalb Liter Wasser mit etwas Salz aufkochen und den Essig dazugeben. Tauchen Sie die Chilis einzeln ein und kochen Sie sie eine Minute lang. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie kopfüber trocknen. Füllen Sie jede Chilischote mit einer Mandel, einer Kaper und etwas Petersilie. Lege sie in saubere und trockene Gläser mit einer Knoblauchzehe. Mit Öl auffüllen und vor dem Verschließen warten, bis es vollständig zwischen die Schichten und in die Chilis eingedrungen ist. An einem kühlen Ort aufbewahren.