VERFAHREN: Die Blätter vom Stängel, die härtesten Blätter des „Kelches“ und den fadenförmigen Teil des Stängels entfernen, dann den Kelch des dornigen Teils überziehen und, eventuell, mit einem Teelöffel, den mittleren Teil vom „Heu“ oder „Barbetta“ entfernen... ALL DIES muss für einige Vorbereitungen aufbewahrt werden, die wir später beschreiben werden.
„BITTERSÜSSER“ SALAT
INHALTSSTOFFE: 3 rohe Artischocken (stachelige oder thematische oder violette Sorten), 1 Stück spätroter Zichorie, eine Handvoll Mandeln, extra Olivenöl, Salz, eine Zitrone.
VERFAHREN: Bereiten Sie die Artischocken wie in der „Grundzubereitung“ angegeben zu. Schneide sie in zwei Hälften und schneide sie mit einem Messer in dünne Scheiben. Wenn sie geschnitten sind, gieße sie schon in das, was das Dressing sein wird. Den Chicorée waschen und trocknen. Die Mandeln hacken oder in Scheiben schneiden. Dressing: Zitronensaft auspressen, etwas Salz und ein paar Teelöffel Öl dazugeben und mit einer Gabel vermischen. Den Salat mit den Zichorienblättern und den gewürzten Artischocken zubereiten und mit den Mandeln garnieren.
ARTISCHOCKENHERZ IN PINZIMONIO
INHALTSSTOFFE: 3-4 rohe Artischocken (dornige oder thematische oder violette Sorten), eine Orange, eine Zitrone, eine Knoblauchzehe, ein paar Minz- oder Petersilienblätter, Salz, Pfeffer, extra Olivenöl.
VERFAHREN: Reinigen Sie die Artischocken wie in der „Grundzubereitung“ angegeben. Orange und Zitrone in Scheiben schneiden, Minze (oder Petersilie) zerkleinern, mit Salz, Pfeffer und Öl vermischen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Nach dieser Zeit filtriere alles, indem du es gut zusammendrückst, damit die Zitrusfrüchte und die Minze den Saft und das Aroma freisetzen. Teilen Sie jede Artischocke in 4-6 Stücke (mit dem Stiel). Auf Tassen oder Tellern servieren, begleitet von Artischockenherzen mit Zitrusdressing.
GEFÜLLTE ARTISCHOCKEN
INHALTSSTOFFE: n. 4 gekochte Artischocken (Sorte mit romanisch-violettem Thema), 2-3 Scheiben hausgemachtes Brot, eine Knoblauchzehe, ein Bündel Petersilie, Salz, Olivenöl extra vergine, etwas Wasser.
VERFAHREN: Bereiten Sie die Artischocken wie in der „Grundzubereitung“ beschrieben zu. Das Brot mit etwas Wasser einweichen und zerbröseln, mit ein paar Löffeln Olivenöl und gehacktem Knoblauch und Petersilie sowie einer Prise Salz würzen. Schneiden Sie den Stiel der Artischocken ab und legen Sie sie in Stücken in die Pfanne. Öffnen Sie die Artischocke und lassen Sie das gewürzte Brot zwischen den Blättern und der Mitte eindringen. Legen Sie es dann mit den Stielen in die Pfanne. 3-4 Esslöffel Wasser und einen Schuss Öl dazugeben. Mit Deckel 20 — 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Bei Bedarf zum Bräunen in den Ofen stellen (10 Minuten).
ARTISCHOCKEN IM TEIG
INHALTSSTOFFE: 6 Artischocken, 70 g Weichweizenmehl Typ 0 (oder 80/90 g Reismehl), ca. 60 ml Wasser, Salz, Öl zum Braten. Das Mehl mit dem Wasser vermischen, die Dosen sind absolut „indikativ“. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, auf jeden Fall sollte er mindestens 30 Minuten ruhen, am besten im Kühlschrank. Nach dieser Zeit muss der Teig gemischt werden und bei Bedarf wird bei Bedarf ein Teelöffel Mehl hinzugefügt. Bereiten Sie die Artischocken wie in der „Grundzubereitung“ beschrieben zu. Jede Artischocke in 4 oder 6 Stücke teilen, dabei ein kleines Stück Stiel behalten und jede Gewürznelke in den Teig tauchen. Tauchen Sie sie sofort in das heiße Öl und braten Sie sie goldbraun an (einige Minuten). Zum Schluss salzen und sofort servieren.
REZEPTE MIT RESTEN
INHALTSSTOFFE: alles, was aus Artischockenpräparaten entfernt wird (ALLES!).
VERFAHREN: Alles waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser abdecken und in einem abgedeckten Topf kochen. 5-10 Minuten kochen und ausschalten. Nach ca. 15 Minuten den flüssigen Teil filtern und beiseite stellen. Der gesamte Gemüseteil muss dagegen durch eine Gemüsemühle gegeben werden, um eine „Sahne“ zu erhalten, die zum Würzen von Nudeln und Risotto oder anderen köstlichen Zubereitungen verwendet wird.
VITABELLA
INHALTSSTOFFE: alles, was aus Artischockenpräparaten entfernt wird (ALLES!).
VERFAHREN:
Kochen Sie alles, was von den Artischocken entfernt wurde, filtern Sie alles, um nur den flüssigen Teil zu erhalten, drücken Sie ein wenig Zitrone aus und verzehren Sie es während des Tages.
RAGU UND RAHM ZUM WÜRZEN
VERFAHREN: Den filamentösen Teil von den Artischockenstielen entfernen, in Ringe schneiden und bei starker Hitze mit einer dünn geschnittenen Schalotte in etwas Öl und Salz garen. Die gekochten Teile der Artischocke mit der Gemüsemühle (wie oben angegeben) bestreichen, so dass eine Creme entsteht und nur der verbleibende filamentöse Teil entfernt wird. Mischen Sie die beiden Zubereitungen und verwenden Sie sie als Dressing. Fügen Sie weitere Gewürze hinzu
