Valerio Abbiate

Je m'appelle Valerio Abbiate, je vis dans la campagne de Guiglia avec mon partenaire et notre magnifique Magalie terre-neuvienne.
L'entreprise que je dirige seule avec l'aide saisonnière de certains collaborateurs pendant les périodes de plantation et de récolte couvre environ 50 hectares répartis en différentes parcelles dans les municipalités de Guiglia et Zocca à une altitude comprise entre 500 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer dans les Apennins de Modène.

J'ai toujours été passionné par la recherche de techniques de transformation visant à restaurer et à préserver la structure et la fertilité du sol, comme l'abandon du labour au versoio, préférant des techniques que, enfin, le monde universitaire commence à envisager aujourd'hui en « inventant » une agriculture conservatrice. La nécessité de ne pas confondre l'agriculture biologique avec le remplacement d'un pesticide chimique par un pesticide réduit autorisé en agriculture biologique m'amène à faire de mon travail un choix de vie. Ma conception de l'agriculture biologique suppose, par exemple, que si je veux cultiver une céréale, il doit s'agir d'une céréale ancienne et non d'une variété moderne qui, même si elle n'est pas OGM, est encore plus pauvre en qualités organoleptiques et avec de très fortes quantités de gluten, à l'origine de tant d'allergies qui surviennent aujourd'hui. C'est une fierté pour moi de pouvoir dire qu'aujourd'hui aucun de mes produits ne se retrouve dans les banques de la grande distribution organisée (supermarchés), même si cela implique un gros effort de diversification et de planification lors de la production et du stockage et un grand engagement à contacter, atteindre et approvisionner directement GAS, des magasins spécialisés et des coopératives de producteurs biologiques d'une fiabilité historique et prouvée. Outre la culture, à l'aide de machines spécialisées, je m'occupe également de la sélection de légumineuses, de céréales et d'herbes médicinales. La pomme de terre est le produit principal de mon entreprise. Je cultive la variété jaune Cicero et Almera et la variété rouge Desirèe sur des terres particulièrement adaptées situées dans une zone délimitée par la marque de chambre « Patata di Montese ». Mes pommes de terre sont disponibles de septembre à juin et se caractérisent par leurs pâtes très compactes et leur arôme très intense. Les pois chiches et les lentilles sont disponibles toute l'année en vrac (au moins 10 kg) ou en paquets de 500 g. Je cultive également des céréales et des herbes médicinales que je ne stocke pas dans ma ferme. Si quelqu'un est intéressé, il doit me contacter en été avant la récolte.





Les Apennins de Modène sont la « maison » de Valerio. Région réputée pour ses pommes de terre.