Valerio Abbiate

Mein Name ist Valerio Abbiate, ich lebe mit meinem Partner und unserer großartigen Neufundland-Magalie auf dem Land von Guiglia.
Das Unternehmen, das ich alleine mit der saisonalen Hilfe einiger Mitarbeiter während der Pflanz- und Erntezeiten leite, erstreckt sich über etwa 50 Hektar, aufgeteilt auf verschiedene Parzellen in den Gemeinden Guiglia und Zocca auf einer Höhe zwischen 500 und 800 Metern über dem Meeresspiegel in den Apenninen von Modena.

Es war schon immer eine Leidenschaft von mir, nach Verarbeitungstechniken zu suchen, die darauf abzielen, die Struktur und Fruchtbarkeit des Bodens wiederherzustellen und zu erhalten, wie zum Beispiel den Verzicht auf das Pflügen mit Versoio, und bevorzugte Techniken, die heute endlich auch die akademische Welt in Betracht zieht, indem sie die konservative Landwirtschaft „erfindet“. Die Notwendigkeit, den ökologischen Landbau nicht mit dem Ersatz eines chemischen Pestizids durch ein reduziertes Pestizid zu verwechseln, das im ökologischen Landbau erlaubt ist, veranlasst mich, meine Arbeit zu einer Lebenseinstellung zu machen. Meine Vorstellung von ökologischem Landbau geht zum Beispiel davon aus, dass, wenn ich ein Getreide anbauen möchte, es ein altes Getreide sein muss und keine moderne Sorte, die, wenn auch nicht gentechnisch verändert, immer noch schlechtere organoleptische Eigenschaften hat und sehr viel Gluten enthält, was die Ursache für so viele Allergien ist, die heute auftreten. Ich bin stolz darauf, sagen zu können, dass heute keines meiner Produkte bei großen organisierten Einzelhändlern (Supermärkten) landet, auch wenn dies einen großen Aufwand zur Diversifizierung und Planung während der Produktion und Lagerung sowie ein großes Engagement erfordert, GAS, Fachgeschäfte und Genossenschaften von Bio-Produzenten von historischer und nachgewiesener Zuverlässigkeit zu kontaktieren, zu erreichen und direkt zu beliefern. Neben dem Anbau beschäftige ich mich mit Hilfe von Spezialmaschinen auch mit der Auswahl von Hülsenfrüchten, Getreide und Heilkräutern. Die Kartoffel ist das Hauptprodukt meines Unternehmens. Ich baue die gelben Sorten Cicero und Almera sowie die rote Sorte Desirèe auf besonders geeignetem Land an, das in ein Gebiet fällt, das durch die Kammermarke „Patata di Montese“ abgegrenzt ist. Meine Kartoffeln sind von September bis Juni erhältlich und zeichnen sich durch ihre sehr kompakte Pasta und ein sehr intensives Aroma aus. Kichererbsen und Linsen sind das ganze Jahr über in großen Mengen (mindestens 10 kg) oder in Packungen mit 500 g erhältlich. Ich baue auch Getreide und Heilkräuter an, die ich nicht auf meinem Hof lagere. Wenn jemand Interesse hat, sollte er mich im Sommer vor der Ernte kontaktieren.





Die Apenninen von Modena sind Valerios „Zuhause“.