La ferme Funghi San Giorgio a commencé son activité de production de champignons Prataioli, Pleurotus et Pioppini en 1981 et se poursuit sans interruption jusqu'à nos jours. Outre la production de champignons, elle fournit des conseils techniques pour démarrer des cultures également à l'étranger.
À partir de 2003, la phase de recherche et de développement de nouvelles méthodologies susceptibles de permettre une production plus propre et plus durable a commencé. En 2010, après des années d'expérimentation avec des moyens limités, une phase caractérisée par une production constante en termes de qualité et de quantité et l'absence totale de produits chimiques a finalement été atteinte, et l'objectif d'éco-durabilité, le plus difficile à atteindre, a également été atteint. À ce stade, seule la certification biologique manquait pour mener à bien le projet, qui est arrivée grâce aux résultats obtenus. En réalité, la certification était un acte purement administratif, car la production a volontairement suivi les règles de el biologico depuis quelques années déjà, car nous avons toujours cru
en cette philosophie.« Nous avons décidé de rejoindre la coopérative parce que sa philosophie était et reste similaire à notre vision des modes de production. »
