Die Funghi San Giorgio -Farm begann 1981 mit der Produktion von Prataioli-, Pleurotus- und Pioppini-Pilzen und setzt sich bis heute ununterbrochen fort. Neben der Produktion von Pilzen bietet sie auch technische Beratung für den Anbau von Nutzpflanzen auch im Ausland an.
Ab dem Jahr 2003 begann die Phase der Erforschung und Entwicklung neuer Methoden, die eine sauberere und nachhaltigere Produktion ermöglichen könnten. 2010, nach jahrelangen Experimenten mit knappen Mitteln, wurde endlich eine Phase erreicht, die durch eine konstante Produktion in Bezug auf Qualität und Quantität und den völligen Verzicht auf Chemikalien gekennzeichnet war, und auch das am schwierigsten zu erreichende Ziel der ökologischen Nachhaltigkeit wurde erreicht. Zu diesem Zeitpunkt fehlte nur noch die Bio-Zertifizierung, um das Projekt abzuschließen, was auf die erzielten Ergebnisse zurückzuführen war. In Wirklichkeit war die Zertifizierung ein reiner Verwaltungsakt, da die Produktion bereits seit einigen Jahren freiwillig den Regeln von el biologico folgte, weil wir immer an diese Philosophie geglaubt haben.
„Wir haben uns entschieden, der Genossenschaft beizutreten, weil ihre Philosophie unserer Vision von Produktionsmethoden ähnlich war und ist.“
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