INGRÉDIENTS
800 g de pommes de terre gnocchis, 300 g de blettes, 300 g de farine de blé tendre, 100 g de parmesan râpé, 1 œuf entier, un petit navet rouge, de la muscade, du sel, du beurre et de la sauge pour assaisonner les raviolis
PROCÉDURE
Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Quand ils sont tièdes, ajoutez le sel, la muscade, l'œuf et la moitié du parmesan. Divisez la pâte en deux parties. Faites bouillir le navet rouge, épluchez-le et écrasez-le très finement à la fourchette (ou hachez-le). Lavez les blettes, séchez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec de l'ail écrasé (qui doit ensuite être retiré), de l'huile et du sel ; une fois cuit, il doit être sec, retirez l'ail et ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan. Restez à l'écart. Prenez la moitié de la pâte de pommes de terre, ajoutez le navet haché et 90 grammes de farine. Pétrissez rapidement. Ajoutez 60 g de farine à la seconde moitié de la pâte et travaillez rapidement. Étalez la pâte rose sur une surface très farinée en continuant à fariner à la fois le rouleau à pâtisserie et la surface de la « feuille ». Roulez la pâte jusqu'à obtenir un rectangle de 45 x 30 cm ; avec la roue ou le couteau, formez 27 rectangles (5 x 10 chacun) ; placez la garniture aux blettes dans chaque rectangle à l'aide d'une petite cuillère à café ; fermez chaque rectangle et « scellez » doucement avec les dents d'une fourchette. Procédez de la même manière pour la pâte jaune. Ces raviolis doivent être cuits comme s'il s'agissait de gnocchis. Ainsi, lorsque l'eau salée bout, ils sont trempés, quelques-uns à la fois, et lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Servir avec du beurre, de la sauge et du parmesan.
