INHALTSSTOFFE
800 g Gnocchi-Kartoffeln, 300 g Mangold, 300 g Weichweizenmehl, 100 g geriebener Parmesankäse, 1 ganzes Ei, eine kleine rote Rübe, Muskatnuss, Salz, Butter und Salbei zum Würzen der Ravioli
VERFAHREN
Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und geben Sie sie durch einen Kartoffelstampfer. Wenn sie lauwarm sind, füge Salz, Muskatnuss, Ei und die Hälfte des Parmesankäses hinzu. Den Teig in zwei Teile teilen. Kochen Sie die rote Rübe, schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel sehr fein (oder hacken Sie sie). Den Mangold waschen, trocknen, klein schneiden und in einer Pfanne mit zerdrücktem Knoblauch (der dann entfernt werden muss), Öl und Salz garen. Wenn er gekocht ist, muss er trocken sein, den Knoblauch herausnehmen und 2 Esslöffel Parmesankäse hinzufügen. Beiseite stellen. Nehmen Sie die Hälfte des Kartoffelteigs, fügen Sie die gehackte Rübe und 90 Gramm Mehl hinzu. Schnell durchkneten. 60 g Mehl in die zweite Teighälfte geben und zügig verarbeiten. Den rosafarbenen Teig auf einer sehr bemehlten Oberfläche ausrollen und dabei sowohl das Nudelholz als auch die Oberfläche des „Blechs“ weiter mit Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen, bis ein Rechteck von 45 x 30 cm entsteht; mit dem Rad oder Messer 27 Rechtecke (jeweils 5 x 10) formen; die Mangoldfüllung mit Hilfe eines kleinen Teelöffels in jedes Rechteck legen; jedes Rechteck schließen und vorsichtig mit den Zinken einer Gabel „versiegeln“. Gehen Sie für den gelben Teig genauso vor. Diese Ravioli sollten gekocht werden, als wären sie Gnocchi. Wenn das Salzwasser kocht, werden sie nacheinander getaucht, und wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie fertig. Mit Butter, Salbei und Parmesan servieren.
