INGREDIENTI
gr. 800 patate da gnocchi, gr. 300 bietolina, gr.300 farina grano tenero, gr. 100 parmigiano grattato, 1 uovo intero, una piccola rapa rossa, noce moscata, sale, burro e salvia per condire i ravioli
PROCEDIMENTO
Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Quando saranno tiepide mettere il sale, la noce moscata, l’uovo e metà parmigiano. Dividere l’impasto in due parti. Lessare la rapa rossa, sbucciarla e schiacciarla molto fine con la forchetta (o tritarla). Lavare la bietolina, asciugarla, tagliarla piccola e cuocerla in padella con un aglio schiacciato (che poi va tolto), olio e sale; a cottura ultimata dovrà risultare asciutta, togliere l’aglio e aggiungere 2 cucchiai di parmigiano. Tenere da parte. Prendere una metà dell’impasto di patate, aggiungervi la rapa tritata e gr. 90 di farina. Impastare velocemente. Alla seconda metà di impasto aggiungere gr. 60 di farina e lavorare velocemente. Stendere l’impasto rosa in un piano molto infarinato, continuando ad infarinare sia il mattarello che la superficie della “sfoglia”. Tirare la pasta fino ad ottenere un rettangolo di cm. 45 x 30 cm.; con la rotella, o col coltello, ricavare 27 rettangoli (5 x 10 ognuno); porre in ogni rettangolo il ripieno di bietolina aiutandovi con un piccolo cucchiaino; chiudere ogni rettangolo e “sigillare” delicatamente con i rebbi di una forchetta. Procedere nella stessa maniera anche per l’impasto giallo. Questi ravioli vanno cotti come fossero gnocchi, quindi, quando l’acqua salata bolle, si tuffano, pochi per volta, e quando vengono a galla sono pronti. Servire con burro, salvia e parmigiano.