INGRÉDIENTS
200 g de millet, 300 g de blettes, 400 g de côtes d'argent, 2 oignons, 300 g de ricotta, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, 10 amandes, une petite échalote (ou une tranche d'oignon), du poivre ou du piment au goût.
PROCÉDURE
Lavez le millet et faites-le cuire à feu moyen avec 500 grammes d'eau froide et du sel. Après environ 20 minutes, le millet aura absorbé toute l'eau et sera prêt. Lavez les côtes argentées (côtes de blettes), séparez la feuille verte de la croûte blanche, lavez les blettes. Émincer un oignon et le faire sécher dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, ajouter les feuilles de côte et les blettes finement hachées, saler et cuire 20 minutes. Tranchez l'autre oignon, séchez-le avec une cuillère à soupe d'huile, coupez les côtes en morceaux, ajoutez-les à l'oignon avec 1/2 tasse d'eau, salez et, si vous le souhaitez, poivrez ou piment. Cuisson 20 min. Préparez les croquettes : ajoutez le millet aux blettes, mélangez bien, à l'aide d'une cuillère, formez les croquettes. Placez-les dans un plat huilé et enfournez 10 minutes à 160 degrés. Servir les croquettes chaudes avec un accompagnement de tiges de côte ; servir avec la sauce à la ricotta : mettre la ricotta, les amandes, les échalotes tranchées (ou un petit oignon), une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre ou du piment au goût dans le mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse sans grumeaux.
