INHALTSSTOFFE
gr. 200 Hirse, gr. 300 Mangold, gr. 400 Silberrippen, 2 Zwiebeln, 300 g Ricotta, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, 10 Mandeln, eine kleine Schalotte (oder eine Zwiebelscheibe), Pfeffer oder Chili abschmecken.
VERFAHREN
Waschen Sie die Hirse und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze mit 500 Gramm kaltem Wasser und Salz. Nach etwa 20 Minuten hat die Hirse das gesamte Wasser aufgenommen und ist fertig. Waschen Sie die Silberrippen (Mangold-Rippen), trennen Sie das grüne Blatt von der weißen Kruste, waschen Sie den Mangold. Eine Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl trocknen lassen, die fein gehackten Küstenblätter und den Mangold dazugeben, mit Salz würzen und 20 Minuten kochen lassen. Die andere Zwiebel in Scheiben schneiden, mit einem Esslöffel Öl abtrocknen, die Rippchen in Stücke schneiden, mit 1/2 Tasse Wasser, Salz und, falls gewünscht, Pfeffer oder Chilischote zur Zwiebel geben. Kochen 20 min. Kroketten zubereiten: Hirse zum Mangold geben, gut vermischen, mit Hilfe eines Löffels die Kroketten formen. Lege sie in eine geölte Schale und backe 10 Minuten bei 160 Grad. Die Kroketten heiß mit einer Beilage aus Küstenstielen servieren; mit der Ricotta-Sauce servieren: Ricotta, Mandeln, Schalottenscheiben (oder eine kleine Zwiebel), einen Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer oder Chili-Pfeffer nach Geschmack in den Mixer geben. Mixen, bis eine glatte Creme ohne Klumpen entsteht.
