INGRÉDIENTS
(Pour une pâte sans levure) 250 g de farine de blé tendre, 150 ml d'eau tiède, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel, un brin de romarin, deux tranches d'oignon.
(Pour la garniture) 500 g de chicorée, 250 g de ricotta, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel.
PROCÉDURE
(Pour la pâte sans levure) Hachez très finement l'oignon et le romarin, mettez tous les ingrédients ensemble et pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Laisser reposer 20 minutes sur une assiette couverte.
(Pour la garniture) Faites chauffer l'huile avec l'ail émincé et faites cuire les endives avec un peu de sel. Ajoutez la ricotta lorsque les endives sont tièdes. Allumez le four, température 180°. Sur une surface farinée, étalez la pâte en une fine feuille et divisez-la en deux parties égales. Déposer la moitié sur la plaque à pâtisserie huilée et farinée. Étaler la vinaigrette à la ricotta et à la chicorée. Couvrir avec l'autre moitié de la pâte et cuire au four pendant 20 minutes. Le résultat sera une focaccia à la croûte croustillante et à la garniture molle.
