INGRÉDIENTS
gr. 500 pommes de terre farineuses, 800 grammes d'épinards, de blettes ou de côtes levées, 150 g de farine de blé tendre, 3 cuillères d'huile d'olive extra, une gousse d'ail, du sel, 2 poignées de farine pour la transformation.
PROCÉDURE
Faites bouillir les pommes de terre, non pelées, dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes. En attendant, lavez et séchez les épinards, mettez-les dans une poêle sur le feu avec la gousse d'ail et 2 cuillères à soupe d'huile pendant 10 à 15 minutes. Saler et laisser refroidir. Ils doivent être secs, sinon la préparation échoue. Épluchez les pommes de terre et passez-les dans un presse-purée, ramassez-les dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et de farine, travaillez la pâte avec vos mains. Fariner le plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie d'un centimètre d'épaisseur et réaliser des disques - en les gravant avec un verre -. Déposer une cuillerée d'épinards cuits au centre de chaque disque et fermer. Vous pouvez les faire cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes ou dans une poêle antiadhésive en les retournant doucement jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée croustillante.
