INHALTSSTOFFE
gr. 500 mehlige Kartoffeln, 800 Gramm Spinat oder Mangold oder Rippchen, 150 g Weichweizenmehl, 3 Esslöffel extra Olivenöl, eine Knoblauchzehe, Salz, 2 Handvoll Mehl für die Verarbeitung.
VERFAHREN
Kochen Sie die ungeschälten Kartoffeln etwa 30 Minuten lang in Salzwasser. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und trocknen, mit der Knoblauchzehe und 2 Esslöffeln Öl für 10-15 Minuten in eine Pfanne auf dem Feuer legen. Salzen und abkühlen lassen. Sie müssen trocken sein, sonst schlägt die Zubereitung fehl. Schälen Sie die Kartoffeln und geben Sie sie durch einen Kartoffelstampfer. Sammeln Sie sie in einer Schüssel, fügen Sie einen Esslöffel Öl und Mehl hinzu und bearbeiten Sie den Teig mit Ihren Händen. Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig mit einem einen Zentimeter dicken Nudelholz ausrollen und Scheiben formen - mit einem Glas gravieren -. Einen Löffel gekochten Spinat in die Mitte jeder Scheibe geben und schließen. Sie können sie 20 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne backen und dabei vorsichtig drehen, bis sie ein knuspriges Goldbraun bilden.
