INGRÉDIENTS
200 g de chicorée rouge de toutes les variétés, 100 g de vieux pain, 100 grammes de chapelure, 2 œufs entiers, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, sel, persil, ail (piment), un verre de lait -y compris des légumes-.
PROCÉDURE
Placer le vieux pain dans du lait froid pendant 30 minutes. Lavez et séchez la chicorée, coupez-la très petite avec un croissant ou avec un mixeur, mais sans en faire une pulpe. Hachez l'ail et le persil. Pressez le pain dans le lait, ajoutez la chicorée, les œufs battus, le parmesan, le sel ainsi que l'ail et le persil émincés. Travaillez bien tous les ingrédients. Ajoutez la chapelure et terminez de pétrir. Avec les mains toujours un peu mouillées, formez des boulettes de viande un peu plus grosses qu'une noix. Passez-les dans une poêle graissée avec un peu d'huile en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Servir chaud.
