PISTACHES

La marque Manà (pistaches biologiques) est l'expression d'une entreprise familiale basée sur une économie agricole depuis des générations. Les chefs d'orchestre actuels perpétuent la tradition de leurs ancêtres dans le sillage de l'agroforesterie en cultivant des amandiers et des oliviers et se consacrent également depuis 2014 à la production de pistaches. Les parents (tous deux agronomes) et les trois enfants sont actifs dans l'entreprise. La mère, en particulier, est spécialisée dans les produits pharmaceutiques à base de plantes et développe des produits cosmétiques très appréciés.

La région de Villarroboledo (Albacete) est une plaine principalement occupée par l'agriculture industrielle, et la ferme Manà, qui pratique l'agriculture biologique, se distingue dans ce paysage.
Le traitement commence dès la récolte à l'aide de machines appelées « shakers » (les mêmes que celles utilisées pour récolter les olives). Les fruits sont ensuite sélectionnés dans de l'eau (pour distinguer les fruits entiers des fruits vides), puis séchés dans les 48 heures à 38°, afin de préserver la richesse en acides gras essentiels et d'empêcher l'oxydation des acides gras polyinsaturés.

Les pistaches possèdent des qualités organoleptiques exceptionnelles et font donc partie des fruits secs les plus appréciés. Ils ont une grande valeur nutritionnelle, un faible apport calorique, une teneur élevée en acides aminés, en thiamine, en vitamine A et en phytostérols. C'est un aliment recommandé pour ceux qui ont besoin de contrôler leur taux de cholestérol sanguin et, selon certaines études cliniques, il semble aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.