Viol

Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.

Dictons populaires sur les NAVETS...

SI VOUS VOULEZ VRAIMENT VIVRE DES NAVETS, VOUS DEVEZ MANGER...

LE NAVET ET LE RADIS SALISSENT LE

VISAGE AVEC LES NAVETS

INGRÉDIENTS : Un bonnet violet ou blanc, un navet rose, un chou-rave, une poignée de radis, un daikon, de l'huile d'olive extra, le jus d'un citron (ou du vinaigre), du sel, du poivre, des noix émiettées.

PRÉPARATION : Trancher le bouchon très finement, couper le reste en partie en tranches et en partie en lanières. Arroser d'huile, de citron ou de vinaigre, saler et éventuellement poivrer. Laisser reposer le tout pendant une demi-heure et, au moment de servir, terminer la préparation avec les noix émiettées.



INGRÉDIENTS RAP-RAGU' : 2 chou-raves, 1 navet rose (ou une betterave rouge), 2 carottes, 2 échalotes (ou 1 oignon), deux branches de céleri, une gousse d'ail, un brin de sauge et de romarin, de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du piment si vous le souhaitez.

PRÉPARATION : Lavez tous les légumes, épluchez le chou-rave et le navet rose (ou rouge). Coupez tous les légumes indiqués en petits morceaux et laissez-les parfumer quelques minutes dans une poêle avec de l'huile, des herbes aromatiques, une gousse d'ail entière, du piment et du sel. Ajoutez un verre d'eau et terminez la cuisson. 15 à 20 minutes suffiront. Toutes les céréales et les pâtes sont assaisonnées avec ce ragù.



INGRÉDIENTS DE LA SOUPE À LA CRÈME CORNÉE : 1 chou-rave, 2 pommes de terre, 2 poireaux, 2 branches de céleri, 1 oignon, 1 petit navet rouge (betterave), 100 g de ricotta, huile d'olive extra vierge, sel.

PRÉPARATION : Lavez bien le poireau et tous les légumes, épluchez les pommes de terre et le chou-rave, coupez l'oignon et le céleri et mettez-les dans une poêle avec un peu d'huile pour faire mijoter quelques minutes à feu moyen, ajoutez les poireaux, les pommes de terre et le chou-rave coupés en morceaux. Ajustez le sel et recouvrez le tout d'un demi-litre d'eau. Cuire environ 30 minutes à feu moyen. Passez au moulin à légumes (ou mixez) pour obtenir la soupe à la crème à servir chaude assaisonnée de sauce rose décorative et d'un filet d'huile.

SAUCE ROSE : lavez, épluchez et coupez le navet rouge en tranches puis ajoutez-le à la ricotta avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.



INGRÉDIENTS DE LA SOUPE À LA RAPACALDA : 1 ou 2 chou-rave, 1 navet rose, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, une poignée de chou frisé, une tranche de potiron, 1 ou 2 gousses d'ail, de la sauge, des feuilles de laurier, du romarin, du sel, de l'huile d'olive extra vierge, 1 cube de légumes (facultatif) pour compléter la soupe : pain grillé ou haricots ou pois chiches cuits.

PRÉPARATION : Lavez tous les légumes, épluchez le chou-rave, le navet rose et le potiron, puis coupez le tout en morceaux et faites cuire à feu moyen en ajoutant environ un litre d'eau, de l'ail et des herbes aromatiques (attachés ensemble avec un peu de fil à coudre pour ne pas perdre les aiguilles de romarin). Saler à mi-cuisson ou mettre en dés. Servez la soupe chaude avec un filet d'huile, du bon pain croûton grillé et insérez des haricots ou des pois chiches quelques minutes avant la fin de la cuisson.



INGRÉDIENTS DU CARPACCIO DI RAMOLACCIO : 1 ramolaccio (navet noir), huile d'olive extra, sel, poivre, quelques gouttes de vinaigre (ou jus de citron).

PRÉPARATION : Lavez et épluchez la branche, en n'en gardant éventuellement qu'une partie avec la pelure. Tranchez-le le plus finement possible ou râpez-le comme vous le faites pour les carottes. Arrosez d'huile d'olive, de sel, de poivre (si vous le souhaitez) et de quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron. Laissez reposer cette salade « rustique et saine » pendant une heure, au frais, avant de la consommer telle quelle ou en complément d'une salade composée.