céleri-rave

Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.

FEUILLES DE CÉLERI-RAVE

INGRÉDIENTS : un céleri-rave pesant environ 500 grammes, une orange, un citron, une grenade, de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre ou du piment en poudre.

PROCÉDURE : après avoir lavé et séché le céleri-rave, procéder à la préparation. Épluchez ou grattez pour enlever la petite peau, brossez la partie racine et coupez le céleri-rave en tranches très fines. Si c'est plus facile pour vous, grattez-le en Giullienne. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et de l'huile (et éventuellement du poivre). Épluchez l'orange, prenez la partie orange de la peau, jetez la partie blanche et coupez-la en fines tranches. Pressez l'orange pour obtenir le jus. Ajoutez le jus et le zeste de l'orange au céleri-rave. Décortiquez la grenade et terminez la composition du plat. C'est une salade simple, au goût délicat et riche en vitamines.

SAUCE À LA CASSEROLE

INGRÉDIENTS : un céleri-rave, un oignon, du sel, deux gousses d'ail, des feuilles de sauge, de l'huile d'olive extra vierge, une poignée de noisettes hachées. Il s'agit d'un ragù pour assaisonner les pâtes, les gnocchis, le riz et d'autres céréales.

PROCÉDURE : lavez et brossez le céleri-rave, épluchez-le et, avec patience, coupez-le en petits cubes, émincez l'oignon et placez le tout dans une casserole pour cuire en ajoutant un verre d'eau pendant environ 20 minutes. Dans une poêle, mettre l'huile, l'ail écrasé et les feuilles de sauge, les noisettes hachées, à feu très doux, ne pas faire frire l'huile. Ajoutez le céleri-rave et laissez-le sur le feu quelques minutes (si la sauce est trop sèche, ajoutez un peu d'eau), assaisonnez de sel. Utilisez cette sauce pour assaisonner les plats en ajoutant du parmesan ou des épices au goût.

CÉLERI-RAVE DANS UNE POÊLE

INGRÉDIENTS : céleri-rave, huile d'olive extra vierge, sel.

PROCÉDURE : laver et éplucher le céleri-rave. Coupez-le en tranches, en morceaux ou en cubes. Placer dans une poêle avec un verre d'eau, de l'huile et du sel à feu moyen. Il sera prêt en 15 à 20 minutes, excellent plat d'accompagnement, également idéal pour une collation chaude rapide !

CÉLERI-RAVE PANÉ

INGRÉDIENTS : céleri-rave, un ou deux œufs entiers, chapelure, sel, jus de citron, huile d'olive extra vierge (ou autre huile de friture).

PROCÉDURE : lavez et épluchez le céleri-rave, coupez-le pas trop souvent en tranches. Dans une assiette, décortiquer les œufs, ajouter le sel et le jus de citron et travailler quelques minutes à la fourchette. Dans une autre assiette, étalez la chapelure. Trempez chaque tranche de céleri-rave d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure, de nouveau dans l'œuf et de nouveau dans la chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, faites revenir les tranches de céleri-rave des deux côtés. Servir chaud.

PURÉE DE CÉLERI-RAVE

INGRÉDIENTS : un céleri-rave, deux pommes de terre, sel, huile d'olive extra vierge, poivre.

PROCÉDURE : laver et éplucher le céleri-rave et les pommes de terre. Couper en tranches et cuire dans une poêle avec deux à trois verres d'eau et une pincée de sel pendant environ 20 minutes, à feu doux et avec un couvercle. Mélangez le tout ou passez au moulin, ajoutez l'huile et tout autre sel ou poivre. Si nécessaire, conservez quelques tranches de céleri-rave pour les consommer entières. Cette purée est excellente accompagnée de polenta rustique et de fromage affiné... mais aussi « telle quelle » servie chaude.