Sellerie
04.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
SELLERIEBLÄTTER
ZUTATEN: Knollensellerie mit einem Gewicht von etwa 500 Gramm, Orange, Zitrone, Granatapfel, Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer oder Chilipulver.
VERFAHREN: Nach dem Waschen und Trocknen des Sellerias mit der Zubereitung fortfahren. Schälen oder kratzen Sie, um die kleine Haut zu entfernen, bürsten Sie den Wurzelteil ab und schneiden Sie den Sellerie in sehr feine Scheiben. Wenn es für Sie einfacher ist, kratzen Sie es in Giullienne ein. Mit Zitronensaft, Salz und Öl (und eventuell Pfeffer) würzen. Die Orange schälen, den orangefarbenen Teil der Schale nehmen, den weißen Teil wegwerfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Orange auspressen, um den Saft zu erhalten. Den Saft und die Schale der Orange zum Sellerie geben. Den Granatapfel schälen und die Zubereitung des Gerichts beenden. Dies ist ein einfacher Salat mit einem delikaten Geschmack und reich an Vitaminen.
SAUCE IN EINEM TOPF
ZUTATEN: Knollensellerie, Zwiebel, Salz, zwei Knoblauchzehen, Salbeiblätter, Olivenöl extra vergine, eine Handvoll gehackte Haselnüsse. Dies ist ein Ragù zum Würzen von Nudeln, Gnocchi, Reis und anderem Müsli.
ZUBEREITUNG: Den Sellerie waschen und bürsten, schälen und mit etwas Geduld in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und alles in eine Pfanne geben, zum Kochen geben und etwa 20 Minuten lang ein Glas Wasser hinzufügen. In eine Pfanne das Öl, die zerdrückten Knoblauch- und Salbeiblätter sowie die gehackten Haselnüsse bei sehr schwacher Hitze geben und das Öl nicht anbraten. Sellerie dazugeben und einige Minuten auf dem Feuer stehen lassen (wenn die Sauce zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen), mit Salz würzen. Verwenden Sie diese Sauce, um Gerichte nach Belieben mit Parmesankäse oder Gewürzen zu würzen.
SELLERIE IN EINER PFANNE
ZUTATEN: Sellerie, Olivenöl extra vergine, Salz.
VERFAHREN: Sellerie waschen und schälen. Schneide es in Scheiben oder Stücke oder Würfel. Bei mäßiger Hitze in eine Pfanne mit einem Glas Wasser, Öl und Salz geben. Es ist in 15-20 Minuten fertig, tolle Beilage, auch gut für einen schnellen heißen Snack!!
PANIERTER SELLERIE
ZUTATEN: Sellerie, ein oder zwei ganze Eier, Semmelbrösel, Salz, Zitronensaft, Olivenöl extra vergine (oder anderes Frittieröl).
ZUBEREITUNG: Sellerie waschen und schälen, nicht zu oft in Scheiben schneiden. Eier auf einem Teller schälen, Salz und Zitronensaft dazugeben und mit einer Gabel einige Minuten ziehen lassen. Auf einem anderen Teller die Semmelbrösel verteilen. Tauchen Sie jede Selleriescheibe zuerst in das Ei, dann in die Semmelbrösel, erneut in das Ei und erneut in die Semmelbrösel. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Selleriescheiben auf beiden Seiten anbraten. Warm servieren.
SELLERIEPÜREE
ZUTATEN: ein Sellerie, zwei Kartoffeln, Salz, Olivenöl extra vergine, Pfeffer.
VERFAHREN: Sellerie und Kartoffeln waschen und schälen. In Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit zwei bis drei Gläsern Wasser und einer Prise Salz etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze und mit Deckel garen. Alles pürieren oder durch eine Lebensmittelmühle geben, das Öl und etwas anderes Salz oder Pfeffer hinzufügen. Bewahren Sie gegebenenfalls ein paar Scheiben Sellerie auf, um sie im Ganzen zu verzehren. Diese Maische passt hervorragend zu rustikaler Polenta und gereiftem Käse... aber auch „wie sie ist“ heiß serviert.
SELLERIEBLÄTTER
ZUTATEN: Knollensellerie mit einem Gewicht von etwa 500 Gramm, Orange, Zitrone, Granatapfel, Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer oder Chilipulver.
VERFAHREN: Nach dem Waschen und Trocknen des Sellerias mit der Zubereitung fortfahren. Schälen oder kratzen Sie, um die kleine Haut zu entfernen, bürsten Sie den Wurzelteil ab und schneiden Sie den Sellerie in sehr feine Scheiben. Wenn es für Sie einfacher ist, kratzen Sie es in Giullienne ein. Mit Zitronensaft, Salz und Öl (und eventuell Pfeffer) würzen. Die Orange schälen, den orangefarbenen Teil der Schale nehmen, den weißen Teil wegwerfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Orange auspressen, um den Saft zu erhalten. Den Saft und die Schale der Orange zum Sellerie geben. Den Granatapfel schälen und die Zubereitung des Gerichts beenden. Dies ist ein einfacher Salat mit einem delikaten Geschmack und reich an Vitaminen.
SAUCE IN EINEM TOPF
ZUTATEN: Knollensellerie, Zwiebel, Salz, zwei Knoblauchzehen, Salbeiblätter, Olivenöl extra vergine, eine Handvoll gehackte Haselnüsse. Dies ist ein Ragù zum Würzen von Nudeln, Gnocchi, Reis und anderem Müsli.
ZUBEREITUNG: Den Sellerie waschen und bürsten, schälen und mit etwas Geduld in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und alles in eine Pfanne geben, zum Kochen geben und etwa 20 Minuten lang ein Glas Wasser hinzufügen. In eine Pfanne das Öl, die zerdrückten Knoblauch- und Salbeiblätter sowie die gehackten Haselnüsse bei sehr schwacher Hitze geben und das Öl nicht anbraten. Sellerie dazugeben und einige Minuten auf dem Feuer stehen lassen (wenn die Sauce zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen), mit Salz würzen. Verwenden Sie diese Sauce, um Gerichte nach Belieben mit Parmesankäse oder Gewürzen zu würzen.
SELLERIE IN EINER PFANNE
ZUTATEN: Sellerie, Olivenöl extra vergine, Salz.
VERFAHREN: Sellerie waschen und schälen. Schneide es in Scheiben oder Stücke oder Würfel. Bei mäßiger Hitze in eine Pfanne mit einem Glas Wasser, Öl und Salz geben. Es ist in 15-20 Minuten fertig, tolle Beilage, auch gut für einen schnellen heißen Snack!!
PANIERTER SELLERIE
ZUTATEN: Sellerie, ein oder zwei ganze Eier, Semmelbrösel, Salz, Zitronensaft, Olivenöl extra vergine (oder anderes Frittieröl).
ZUBEREITUNG: Sellerie waschen und schälen, nicht zu oft in Scheiben schneiden. Eier auf einem Teller schälen, Salz und Zitronensaft dazugeben und mit einer Gabel einige Minuten ziehen lassen. Auf einem anderen Teller die Semmelbrösel verteilen. Tauchen Sie jede Selleriescheibe zuerst in das Ei, dann in die Semmelbrösel, erneut in das Ei und erneut in die Semmelbrösel. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Selleriescheiben auf beiden Seiten anbraten. Warm servieren.
SELLERIEPÜREE
ZUTATEN: ein Sellerie, zwei Kartoffeln, Salz, Olivenöl extra vergine, Pfeffer.
VERFAHREN: Sellerie und Kartoffeln waschen und schälen. In Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit zwei bis drei Gläsern Wasser und einer Prise Salz etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze und mit Deckel garen. Alles pürieren oder durch eine Lebensmittelmühle geben, das Öl und etwas anderes Salz oder Pfeffer hinzufügen. Bewahren Sie gegebenenfalls ein paar Scheiben Sellerie auf, um sie im Ganzen zu verzehren. Diese Maische passt hervorragend zu rustikaler Polenta und gereiftem Käse... aber auch „wie sie ist“ heiß serviert.
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