Vins Strumendo : le Novello 2018 sans sulfite est arrivé !
07.11.18
C'est le vin jeune par excellence, produit par notre producteur de vin historique, la ferme Strumendo, qui se trouve dans la région de Lison Pramaggiore, en Vénétie orientale, sur des sols argileux à partir desquels de grands vins sont obtenus !
Un autre élément précieux est le processus de vinification, sans sulfites ajoutés, indice de qualité du raisin.
Voici l'analyse approfondie des sulfites dans le vin publiée sur le site Strumendo :
Sulfites dans le vin, réglementation et agriculture biologique
Parmi les différents éléments constitutifs du raisin, certains servent à réguler la phase de fermentation puis sa conservation. Depuis l'antiquité, pour prolonger la conservation du vin et permettre sa distribution même sur de grandes distances, différentes techniques ont été utilisées ; comme l'ajout de résines, d'épices ou d'herbes, qui faussaient toutefois le goût original du vin. Ces derniers temps (200 dernières années), on a découvert que des sulfites se développaient naturellement pendant la fermentation (max. 10 mg lt) qui ont pour fonction de protéger la fermentation elle-même des attaques bactériennes puis, une fois incorporés au vin, ils contribuent à sa conservation. Une fois ce procédé découvert, l'étape suivante a consisté à augmenter (en les ajoutant) la quantité de sulfites dans le moût.
Cela a permis d'obtenir des vins conservables même à partir de raisins de mauvaise qualité. Cependant, les sulfites en grande quantité sont nocifs pour la santé, c'est pourquoi le législateur a fixé une limite maximale à leur quantité dans le vin : 160 mg/l pour les vins rouges et 210 mg/l pour les vins blancs. Dans le vin commercial, ces limites ne sont normalement pas atteintes, mais en tout cas, dans la quasi-totalité d'entre eux, bien au-dessus de 100 mg/lt, en effet, dans les vins à faible teneur en alcool et dans des emballages économiques, la quantité de sulfites atteint presque le maximum autorisé.
Même dans le vin biologique, l'ajout de sulfites est autorisé, pour les raisons exposées ci-dessus, même si le règlement européen de el biologico a à juste titre réduit la quantité maximale autorisée à 100 et 150 mg/l respectivement. Ces limites sont en fait encore trop élevées, mais cela est dû à la résistance des Allemands et des Français à fixer des limites plus basses. Dans nos vins biologiques, la quantité moyenne de sulfites est de 40 à 50 mg/l dans les vins rouges et de 80 mg/l dans les vins blancs.
Il convient d'ajouter qu'actuellement, malgré toutes les technologies disponibles, il est impossible de produire du vin sans sulfites ajoutés avec tous les cépages, en tout cas pas sur la totalité du volume d'une variété donnée, car il est nécessaire de sélectionner la meilleure qualité, ce qui est encore impossible certaines années.
UN VIN SANS SULFITES AJOUTÉS EST DONC LE MAXIMUM DE NATURALITÉ ET DE SALUBRITÉ QUE VOUS POUVEZ AVOIR.
Un autre élément précieux est le processus de vinification, sans sulfites ajoutés, indice de qualité du raisin.
Voici l'analyse approfondie des sulfites dans le vin publiée sur le site Strumendo :
Sulfites dans le vin, réglementation et agriculture biologique
Parmi les différents éléments constitutifs du raisin, certains servent à réguler la phase de fermentation puis sa conservation. Depuis l'antiquité, pour prolonger la conservation du vin et permettre sa distribution même sur de grandes distances, différentes techniques ont été utilisées ; comme l'ajout de résines, d'épices ou d'herbes, qui faussaient toutefois le goût original du vin. Ces derniers temps (200 dernières années), on a découvert que des sulfites se développaient naturellement pendant la fermentation (max. 10 mg lt) qui ont pour fonction de protéger la fermentation elle-même des attaques bactériennes puis, une fois incorporés au vin, ils contribuent à sa conservation. Une fois ce procédé découvert, l'étape suivante a consisté à augmenter (en les ajoutant) la quantité de sulfites dans le moût.
Cela a permis d'obtenir des vins conservables même à partir de raisins de mauvaise qualité. Cependant, les sulfites en grande quantité sont nocifs pour la santé, c'est pourquoi le législateur a fixé une limite maximale à leur quantité dans le vin : 160 mg/l pour les vins rouges et 210 mg/l pour les vins blancs. Dans le vin commercial, ces limites ne sont normalement pas atteintes, mais en tout cas, dans la quasi-totalité d'entre eux, bien au-dessus de 100 mg/lt, en effet, dans les vins à faible teneur en alcool et dans des emballages économiques, la quantité de sulfites atteint presque le maximum autorisé.
Même dans le vin biologique, l'ajout de sulfites est autorisé, pour les raisons exposées ci-dessus, même si le règlement européen de el biologico a à juste titre réduit la quantité maximale autorisée à 100 et 150 mg/l respectivement. Ces limites sont en fait encore trop élevées, mais cela est dû à la résistance des Allemands et des Français à fixer des limites plus basses. Dans nos vins biologiques, la quantité moyenne de sulfites est de 40 à 50 mg/l dans les vins rouges et de 80 mg/l dans les vins blancs.
Il convient d'ajouter qu'actuellement, malgré toutes les technologies disponibles, il est impossible de produire du vin sans sulfites ajoutés avec tous les cépages, en tout cas pas sur la totalité du volume d'une variété donnée, car il est nécessaire de sélectionner la meilleure qualité, ce qui est encore impossible certaines années.
UN VIN SANS SULFITES AJOUTÉS EST DONC LE MAXIMUM DE NATURALITÉ ET DE SALUBRITÉ QUE VOUS POUVEZ AVOIR.
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24. 10. 18
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